Estudo sobre os Parâmetros de Estabilidade de Armazenamento dos Nativos

O sorgo (sorghum bicolor L.Moench) pertence ?fam璱ia das gram璯eas e foi domesticado em diferentes 嫫eas de 繈rica e outros pa疄es asi嫢icos. O sorgo ?utilizado como alimento principalmente nos pa疄es em desenvolvimento. Os principais produtos s緌 o roti, o p緌 e a papa preparada a partir da farinha. Uma utiliza誽o alternativa em alguns pa疄es como a 瓝dia e o Sud緌 ?um gr緌 inteiro cozido, semelhante ao arroz. O consumo como um gr緌 inteiro oferece v嫫ias vantagens. ?mais simples do que o arroz de preparar, porque apenas a camada exterior do farelo (que impede a absor誽o de 墔ua) e os pigmentos (que s緌 nutricionalmente indesej嫛eis) devem ser removidos antes de ferver (Desikachar, 1974, Price et al., 1980). Os gr緌s utilizados para produtos ?base de farinha requerem moagem, mas o processamento posterior envolve tempo consider嫛el e equipamento adicional para produzir a farinha. ?mais seguro armazenar o gr緌 inteiro do que a farinha para evitar a sua degrada誽o e contamina誽o. Al幦 disso, existe potencial para a comercializa誽o internacional de sorgo como um substituto de baixo custo para o arroz com elevado teor de fibra alimentar e prote璯as.