過敏孩子也能安心吃の自然酵種麵包：純麥／純素／純味、無蛋／無奶／無糖。單純美好的小麥酵種、安心食用的日常麵包

只吃麵粉長大的小麥酵種，
烤出無蛋奶糖‧純素食‧無添加的
健康天然原味麵包
因為純粹，所以百搭美味！

＞＞最適合麵包愛好者的天然酵種
酵母也有合適度的問題。麵包是由麵粉、水和鹽所製作的，所以理應沒有不適合小麥酵種的麵包愛好者。

＞＞最體貼健康志願者的天然酵種
完全不用奶油、雞蛋和砂糖，做出帶有自然賣香的麵包點心，解決「自己想吃的東西外面買不到」的困擾！為了自己跟家人的健康嚴選材料，在享受美味的同時也不會對造成身體負擔。

＞＞最包容手作麵包新手的天然酵種
小麥酵種是「包容力強大」的酵母。就算發酵手法還不成熟、揉麵或整形都很笨拙，總能烤出好吃的麵包。

★用本書介紹的小麥酵種，烘烤麵包的5個優點
‧不用太努力揉麵也沒關係
‧無需進行溫度控制
‧材料僅有麵粉、水以及微量的鹽
‧宛如米飯般樸素的味道
‧常溫保存也OK，隨著時間更加好吃

只需4種麵糰，變化多樣美味
‧原味麵糰→小麵包、佛卡夏、披薩、貝果
‧日本甘酒麵糰→蒸麵包、平底鍋烤餅
‧含油麵糰→菜籽油小餐包、配菜餐包
‧高含水麵糰→軟法麵包、氣泡日本甘酒軟法麵包
使用最簡單的原味麵糰，嘗試製作小麵包或佛卡夏吧！
菜籽油小餐包因為無需揉麵，整形也很簡單，能輕鬆製作～

増島智子
與點心的店家「はつたもの」店主。在二十出頭時對於自然食品產生興趣，30歲起開始製作天然甜點和發酵食品。於2010年開店，販售100％植物性且完全不使用砂糖的點心和自製天然酵母麵包（亦有在網路上販售）。也會在食物市集等活動擺攤，相當受到素食或有機愛好者們的推崇。

小麥酵種麵包的優點 ................................................ 6
關於材料 ..................................................................... 8
關於器具 ..................................................................... 9
製作小麥酵種 ............................................................. 10
餵養酵母 ..................................................................... 11
與小麥酵種的相處之道 ............................................ 12
當酵母無法順利發酵時 ............................................ 13
製作麵包的事前須知 ................................................ 14
小店二三事 ................................................................. 35
發酵的雜談故事 ........................................................ 58
失敗了嗎！？挫折時的對策 ................................... 70
關於保存與復熱的小事 ........................................... 72

Part 1
用小麥酵種做麵包
　用原味麵糰做出
小麵包 ......................................................................... 16
佛卡夏 ......................................................................... 22
・原味
・南瓜
・花椰菜
蔬菜披薩 ..................................................................... 26
・小番茄＆青醬
・馬鈴薯＆青醬
・白花椰菜＆酒粕起司
・櫛瓜＆酒粕起司
・蓮藕＆紫洋蔥＆酒粕起司
貝果 ............................................................................. 30
・原味
・可可＆無花果
・味噌＆核桃
　用日本甘酒麵糰做出
蒸麵包 ......................................................................... 36
・原味
・葡萄乾＆地瓜
平底鍋烤餅 ................................................................ 42
用含油麵糰做出
菜籽油小餐包 ............................................................ 46
＊用菜籽油小餐包做成的素食漢堡.................... 52
配菜餐包 ..................................................................... 54
・金平牛蒡
・豆子咖哩
　用高含水麵糰做出
軟法麵包 ..................................................................... 60
＊用軟法麵包做
開放式三明治 .................................................... 66
氣泡日本甘酒軟法麵包 ........................................... 68

Part 2
用小麥酵種做點心
　用原味麵糰做出
餅乾棒 ......................................................................... 74
・味噌餅乾棒
・芝麻餅乾棒
　用日本甘酒麵糰做出
壓模餅乾 ..................................................................... 80
＊日本甘酒麵糰圓球餅乾 ................................... 85
司康 ............................................................................. 86
　用蘋果汁麵糰做出
蘋果核桃瑪芬 ............................................................ 88
　用胡蘿蔔汁麵糰做出
胡蘿蔔蒸磅蛋糕 ........................................................ 92