Die Bibel Der Rezepte Vakuumkochen
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EINF軫RUNG
Sous Vide (franz飉isch), auch als Langzeitkochen bei niedrigen
Temperaturen bekannt, ist eine Kochmethode, bei der Lebensmittel in einen Plastikbeutel oder ein Glas gegeben und l鄚ger als gew鐬nlich (normalerweise 1 bis 7 Stunden) in einem Wasserbad gekocht werden in einigen F鄟len bis zu 72 oder mehr Stunden) bei einer genau geregelten Temperatur.?/p>
Das Sous-Vide-Kochen wird meistens mit thermischen Tauchumw鄟zmaschinen durchgefrt. Die Temperatur ist viel niedriger als gew鐬nlich zum Kochen verwendet, typischerweise um 55 bis 60 C (130 bis 140 F) f rotes Fleisch, 66 bis 71 C
(150 bis 160 F) f Geflel und h鐬er f Geme. Die Absicht ist es, das Produkt gleichm?ig zu kochen, sicherzustellen, dass das Innere richtig gekocht wird, ohne das 竇 ere zu verkochen, und Feuchtigkeit zu speichern.
Sous-Vide-Kochen ist viel einfacher als Sie vielleicht denken und umfasst normalerweise drei einfache Schritte:
- Befestigen Sie Ihren Pr鉺isionskocher an einem Topf mit Wasser und stellen Sie Zeit und Temperatur entsprechend dem gewschten Gargrad ein.
- Legen Sie Ihr Essen in einen verschlie baren Beutel und befestigen Sie es an der Seite des Topfes.
- Zum Schluss das Essen anbraten, grillen oder grillen, um eine knusprige, goldene Au enschicht hinzuzufen.
Mit einer pr鉺isen Temperaturregelung in der Khe bietet Sous Vide folgende Vorteile:
- Konsistenz. Da Sie Ihr Essen f eine pr鉺ise Zeit auf eine pr鉺ise Temperatur kochen, k霵nen Sie sehr konsistente Ergebnisse erwarten.
- Geschmack. Essen kocht in seinen S輎ten. Dies stellt sicher, dass das Essen feucht, saftig und zart ist.
- Abfallreduzierung. Traditionell zubereitete Speisen trocknen aus und fren zu Abfall. Zum Beispiel verliert traditionell gekochtes Steak im Durchschnitt bis zu 40% seines Volumens durch Austrocknen. Steak, das durch Pr鉺isionskochen gekocht wird, verliert nichts von seinem Volumen.
- Flexibilit酹. Traditionelles Kochen kann Ihre st鄚dige Aufmerksamkeit erfordern. Pr鉺ises Kochen bringt
Lebensmittel auf eine exakte Temperatur und h鄟t sie. Es gibt keine Angst vor 鈁erkochen.
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