認識德國麵包
自行烘焙
麵包大師
麵包的意義
材料介紹
四種原料和足夠時間
麵包穀物
非麵包穀物和偽穀物
從穀粒到麵粉
麵粉及類型
混合液體：水及其他
鹽、麵包調味料及配料
麵包被視為文化資產
膨鬆劑
需要烘焙輔助劑嗎？
麵包配料：堅果及其他
烘焙流程
烘焙用具
影響品質的因素：時間
影響品質的因素：溫度
麵包種類
真正好麵包的標準
從麵糰到麵包
第一步：製作麵糰
第二步：基礎醒發
第三步：定量分割
第四步：揉捏成型
第五步：最終發酵
第六步：烘焙準備
第七步：烘焙過程
第八步：烘焙之後
保留原味：麵包的保存
經典食譜
德國傳統麵包
阿爾卑斯地區麵包
國際經典款
創意時尚麵包
小麵包及小點心
日常麵包
創新美味
名詞解釋
我們的團隊
為了保護您的權益，「三民網路書店」提供會員七日商品鑑賞期(收到商品為起始日)。
若要辦理退貨，請在商品鑑賞期內寄回，且商品必須是全新狀態與完整包裝(商品、附件、發票、隨貨贈品等)否則恕不接受退貨。
