繽紛多彩法式凍派：磅蛋糕模型輕鬆做，精緻奢華百寶盒

果肉，鮮豔亮澤，盛裝在透明的水晶凍派裡
如若少女精緻的百寶盒
或切一片冷調風味的細膩肉派
讓海洋或雞肉的鮮甜濃縮在舌尖上
配上一杯紅酒、咖啡
每個風和日麗的午後
在法國


▲本書的法式凍派用磅蛋糕模型就能做出來

法式凍派原本要用附有蓋子，稱為terrine的專用容器來製作，但本書使用以下兩種磅蛋糕模型來製作。圖中標示了容量，所以也可以改用府上現有的模型或者是調整成自己喜歡的大小。


▲製作法式凍派的四個重點

Point.1
用一個磅蛋糕模型就能搞定
法式凍派是一種法式料理，原文的意思是指鐵鍋或陶器等有蓋子的容器，後來把材料裝入這種容器，再放進烤箱烘烤，或是用吉利丁加以冷卻凝固的料理也稱為法式凍派。本書將為各位介紹如何使用更容易取得、標準尺寸的磅蛋糕模型製作法式凍派的作法。從以起司或巧克力製作的「甜點法式凍派」到加了肉或蔬菜的「前菜法式凍派」，全都用一個磅蛋糕模型就能搞定。

Point.2
作法非常簡單
法式凍派一向給人很難做的印象，但其實在家裡就能簡單製作。例如傳統的作法使用了豬網紗，本書則是以容易取得的材料輕鬆重現道地的風味。尤其是巧克力或起司類的甜口味法式凍派，只要依序將材料混合攪拌均勻即可，作法非常簡單。即使是難度比較高的肉或海鮮法式凍派，只要按部就班地事先處理好材料，技術上就不需要太困難的步驟。

Point.3
剖面呈現出美麗的設計感
在麵糊與麵糊之間夾入餡料，或是用吉利丁將五顏六色的蔬菜或水果固定成具有透明感的法式凍派。一刀切開時，剖面的視覺效果會讓人忍不住大聲歡呼。只要多下一點工夫，在製作的時候一面想像切開時的剖面，一面把餡料疊上去，就能做出美得令人眼睛為之一亮的成品。單以視覺效果而言，也是很上相的一道菜。

Point.4
很適合帶去參加家庭聚會
外觀十分美麗的法式凍派最適合用來招待客人了。能為餐桌增加光彩，所以帶去參加家庭聚會時，也是非常受歡迎的一道菜。可以用來當成下酒的前菜，或者是最後收尾的甜點出現在餐桌上，大家一定會很高興。絕大部分的法式凍派都需要放進冰箱裡冷藏一段時間，所以只要前一天做好，當天切開就行了。如果有機會參加什麼活動，請務必親手做做看。


▲打開精緻百寶盒看一看，裡頭裝了什麼寶物？

☞TERRINE DE ROMAGE起司法式凍派
起司具有讓任何食物提味的美妙魔法，放在糕點中立刻能拉高美味檔次，經典的起司蛋糕巴斯克蛋糕風貌，卻有入口即化般的柔軟口感，當你驚訝於它的

☞TERRINE DE HOCOLAT巧克力法式凍派
巧克力口味是甜點中的基本款，浪漫的法式凍派自然不能錯過，除了巧克力外，也能做成全抹茶或水果口味，濕潤綿密的感觸會讓人陷入舌尖熱戀。

☞TERRINE DE FUITS水果法式凍派
透明宛如果凍，又像工藝品，能夠窺見裡頭精緻漂亮的水果切片被封存於晶瑩剔透的寶盒中，光是看到就讓人心情大好；也有粉嫩春色款，切開後才看見草莓切面的風味「盲盒」，快來享受視覺味覺的甜蜜衝擊吧！

☞TERRINE DE EGUMES蔬菜法式凍派
凍派可鹹可甜，加上蔬菜和培根等食材後，看上去搖身一變成了餐前開胃料理，除了能從夾層間看到美味的蔬菜和起司外，也可以用吉利丁粉製作透明果凍版，繽紛五彩的切面能引來客人的驚呼，將秋葵平切，看上去就像小星星，不僅美味，還很有趣。

☞TERRINE DE IANDES肉類法式凍派
這是法式料理中最為經典的一道冷盤，肉類法式凍派能搭配紅酒或麵包等當作開胃料理，加入了麵粉和鮮奶油調理製作，口感滑順，味道鮮美濃郁，一口氣將美味和健康都收納進這小小的長方形「寶盒」中，宛若正餐中的點心，搭配擺盤，料理更加精緻動人！

☞TERRINE DE RUITS DE MER海鮮法式凍派
將肉換成海鮮吧！加入一些水果提味，酸酸甜甜，又有鮮味又有鹹味，豐富的口感及感動全都濃縮在小小一片之中，切面看見的料理，也能成為餐桌上熱議的話題！

若山曜子
料理、甜點研究家。東京外國語大學法語系畢業後前往巴黎留學。曾於巴黎藍帶廚藝學校（Le Cordon Bleu）、斐杭狄高等廚藝學校（Ecole Frrrandi）進修，取得法國廚師證照（C.A.P.），在巴黎的甜點店及餐廳累積工作經驗。回國後除了雜誌及寫作以外，也為企業開發食譜，開設點心、料理教室等等，在很多領域都相當活躍。以追求美味及簡單的作法大受好評。頻繁造訪台灣及香港，對台灣及香港的料理、點心也有很深的造詣。出版了《若山曜子的幸福手感冰藏甜點：保鮮袋╳烤盤!新手也能成功的免烤冰蛋糕與冰淇淋甜點》（商周出版）、《優格不思議 清新爽口的四季點心：口感輕盈卻滋味濃郁。魔法般的優格，化身美味新提案》（瑞昇）、《東京名師司康vs比司吉：1個缽盆+5種材料，奶油/液體油都可以輕鬆做!Scones & Biscuits》（出版菊）等許多著作。

小時候，從德國海歸的同學開的慶生會緊緊地抓住了我的心，
怎麼會有那種淋滿光澤耀眼的果膠，有如磅蛋糕的物體呢。
切開一看，露出了五顏六色的蔬菜，看起來好可愛，吃起來的味道則像火腿一樣軟綿滑嫩。
我問同學：「這是什麼？」同學的母親告訴我：「這是法式凍派喔。」

「法式凍派！聽起來好洋氣的名字呀！」
以上便是我與法式凍派的初相遇。

去法國留學的時候，我與法式凍派的距離一下子拉近了。
街上的熟食店裡陳列著鄉村肉凍、法國派等
肉餅類的法式凍派，可以輕鬆購買。
另一方面，如果是比較大的蛋糕店或高級熟食店，則有豪華的宴會用法式凍派。
價格都不便宜，但是可以想買多少就請店家切多少。

巧克力法式凍派和冷藏的水果法式凍派則是餐廳的招牌甜點。
入口即化的口感讓人忍不住一口接一口，不小心就吃撐了。
可是作法非常簡單，所以我進廚房都會一馬當先做這個。
切一塊放在大盤子上，四四方方的法式凍派剛切開的剖面美極了，
即使由笨手笨腳的我來盛盤，看起來也有模有樣，像極了餐廳的甜點，
讓我感覺十分自豪。

法式凍派的原文terrine本來是指陶土容器，如今被廣泛地解釋，
泛指用法式凍派的模型製作的一切食品。
我對這類食品的印象是口感十分滑順。

這本書改成用磅蛋糕模型製作，但口感仍與法式凍派給人的印象極為相近。
可以事先做好放著，所以很適合用來宴客。
連同模型一起帶去參加家庭聚會，總是能引來「好厲害！」的讚嘆，是我的獨門私房菜。

作法其實並不難。
甜點法式凍派幾乎只要攪拌均勻即可。
不甜的法式凍派比較費工，但感覺就跟玩勞作沒兩樣。
邊組合材料邊想像做好的樣子也很有趣，
最棒的莫過於從模型裡倒出來切開時那種興奮期待的感覺。

我每次製作的時候都會想起小時候參加的慶生會，內心充滿喜悅。
若山曜子

CONTENTS
p.02 INTRODUCTION
p.06製作法式凍派的四個重點
p.08本書的法式凍派用磅蛋糕模型就能做出來
p.09製作法式凍派需要的工具
p.10如何製作出好看又好吃的法式凍派ABC
TERRINE DE ROMAGE起司法式凍派
p.12巴斯克風起司法式凍派
p.16檸檬凝乳起司法式凍派
p.18卡門貝爾起司法式凍派
p.18覆盆子萊姆起司法式凍派
p.20藍莓輕乳酪法式凍派
 芒果輕乳酪法式凍派
TERRINE DE HOCOLAT巧克力法式凍派
p.22巧克力法式凍派
p.22香蕉巧克力法式凍派
p.26覆盆子白巧克力法式凍派
p.28抹茶法式凍派
p.30雙層巧克力法式凍派
TERRINE DE FUITS水果法式凍派
p.34翠綠法式凍派（洋梨、奇異果、麝香葡萄）
p.34嫣紅法式凍派（柳橙、葡萄柚、草莓）
p.38洋梨法式凍派
p.40翻轉蘋果塔風法式凍派
p.42草莓聖代風法式凍派

TERRINE DE EGUMES蔬菜法式凍派
p.44馬鈴薯蕈菇法式凍派
 馬鈴薯培根法式凍派
p.48尼斯沙拉法式凍派
p.50花椰菜胡蘿蔔法式凍派
p.52三種蔬菜與藍紋起司的法式凍派
p.54栗子地瓜法式凍派
TERRINE DE IANDES肉類法式凍派
p.58鄉村肉凍
p.62火腿蘋果法式凍派
p.64中式雞肉法式凍派
TERRINE DE RUITS DE MER海鮮法式凍派
p.66鮭魚蘆筍法式凍派
p.66帆立貝蘑菇法式凍派
p.70葡萄柚蝦法式凍派
COLUMN剖面秀
p.32杏仁風味的馬賽克法式凍派
p.56紅椒大理石法式凍派