水果食療營養速查全圖鑒（簡體書）

吃水果別光看心情，還要看營養
水果是指多汁且有甜味的植物果實，不但含有豐富的營養，而且還有一定的藥用價值。
人類食用水果的歷史可以追溯到原始社會，那時我們的祖先因為生存需要開始采食各種果
實。水果以其來源充足、易於采摘、酸甜可口的特點，逐漸成為人類較為穩定的食物，當時
水果在人類的食譜中占有很大的比例。由於采摘水果多由婦女完成，母系氏族由此形成。隨
著人類社會的發展進步，農業取代了狩獵，采摘水果不再是人類獲取食物的首要手段。但不
管社會如何變遷，水果始終在人類飲食中占有重要的地位，從最初填飽肚子的食物，慢慢變
成茶余飯後的開胃品、款待客人的佳品，乃至防治疾病的輔助品。
水果種類繁多、營養豐富、氣味芳香、酸甜多汁，含有人體必需的多種維生素、碳水化
合物、蛋白質、脂肪、膳食纖維、礦物質等營養成分，是深受人們歡迎的美味。水果按其屬
性可分為寒、熱、溫、涼、平。偏寒的水果有香蕉、雪梨、柿子、西瓜等，體質虛寒的人要
慎食。溫熱類水果有桃、杏、荔枝、石榴等，體質燥熱的人食用要適量。性平的水果有梅、
李、山楂、蘋果等，這類水果適宜各種體質的人。食用水果時最好根據個人體質，順應四時
變化，應天時、地利、人和方能起到養生保健的作用。
水果不僅是健康可口的美味，還是治病強身的食療佳品。用水果預防和治療疾病，經過
歷代醫家的研究和實踐，積累了相當豐富的經驗。如石榴止瀉，梨止咳潤肺，山楂開胃消
食，香蕉降壓通便等。民間流傳的水果治病的故事也是數不勝數。相傳唐朝會昌年間，武宗
皇帝李炎患病，終日口幹舌燥、心熱氣促，服了上百種藥物均不見效。太醫束手無策之時，
從青城山來了一位道士，自稱有妙方可治皇帝之病。只見道士從袍袖中取出一梨，放入缽
中，搗碎取汁，配蜂蜜熬煉成膏。李炎服後，果然病愈。後此方流入民間，謂之梨膏。
水果還有另外一些獨特的功用，如檸檬含有大量的檸檬酸，蘋果含有大量的蘋果酸，葡萄
含有酒石酸等，這些有機酸能刺激消化液分泌，進餐半小時後適量食用，對消化大有益處。
《水果食療營養速查全圖鑒》是一本為時下大家最關心的飲食健康問題量身打造的水果
營養百科全書。本書收錄了近百種日常生活中常見的水果，品種豐富而全面，介紹詳細又權
威。每種水果都配有營養指數表，讓你對每種水果的主要營養素含量一目了然，便於參考；
還對每種水果的貯藏方法、選購指南、食用禁忌等一一加以說明，讓你了解購買、食用水
果的時候要注意的問題；更通過著重介紹水果的食療功效、食療方法及相關祛病妙方，讓你
切身感受到水果的大功效、大作用。除此之外，還貼心地附上了大多數水果的相關菜肴、飲
品，用料精準，做法詳細，為水果換一種吃法；以及近百種水果DIY面膜，專為女性設計，
補養身體的同時還能養顏美容。附錄部分還附贈了“堅果”的相關內容以饗讀者。本書旨在
為廣大讀者提供豐富的水果相關知識，助大家選擇屬於自己的健康，遠離疾病困擾。常常吃
水果，醫生遠離我，健康生活，從水果開始

第一章　仁果類水果
第二章　核果類水果
32 蘋果 一日一蘋果，健康伴隨我
36 梨 潤肺止咳效果好
39 海棠果 玲瓏可愛，酸甜可口
40 山楂 最能健胃消食
42 枇杷 清香鮮甜的黃金丸
46 水蜜桃 營養豐富的桃中珍品
48 蟠桃 馳名中外的“仙果”
49 油桃 光潔無毛的桃駁李
50 李子 圓潤光亮，口味酸甜
53 杏 酸甜適口的家常水果
56 梅子 生津止渴的酸果
58 楊梅 生津止渴的亞熱帶水果
60 橄欖 始澀後甘的諫果
62 櫻桃 色澤紅艷、酸甜多汁
64 大棗 補血養顏不顯老
66 椰棗 阿拉伯人的“沙漠麵包”
67 冬棗 皮脆肉嫩、甘甜清香
68 沙棗 全身是寶的“沙漠衛士”
69 余甘果 先苦後甜，越吃越少年
海棠果
櫻桃27
72 葡萄 圓潤晶瑩、狀似瑪瑙
76 香蕉 抵抗輻射，消除疲勞的能量棒
78 芭蕉 香蕉的“同胞妹妹”
79 黑莓 營養豐富的黑色漿果
79 八月札 疏肝理氣，活血止痛
80 石榴 多子多福的吉祥果
82 獼猴桃 果皮覆毛、果肉亮綠
84 草莓 色澤紅艷、酸甜可口
86 樹莓 小巧精致、果味甜美
87 黃皮 藥食俱佳的熱帶水果
88 桑葚 養心益智的皇家御用補品
90 木瓜 豐胸抗腫瘤的“百益果王”
93 人心果 形似心臟，清心潤肺
94 柿子 保護心臟的水果王
96 荔枝 出自嶺南的貢品佳食
98 枸杞 藥食兩用的進補佳品
101 酸漿 歷史悠久的風味水果
101 燈籠果 酸甜適口的開胃果品
102 無花果 食之味美，藥用更佳
104 楊桃 久負盛名的嶺南佳果
106 火龍果 色澤鮮艷、肉質飽滿的熱帶水果
108 藍莓 富含花青素的藍色漿果
110 番茄 神奇的菜中之果
第三章　漿果類水果
木瓜
火龍果
葡萄28
第五章　熱帶及亞熱帶水果
番石榴
116 橘子 天然的抗氧化劑
119 金橘 小巧金黃、果皮果肉皆可食用
120 橙子 顏色橙黃、酸甜多汁
124 枳 橘生淮北為枳
125 蘆柑 皮松易剝、甘甜多汁
126 柚子 皮厚肉多、酸甜適口
128 葡萄柚 心血管疾病的食療佳果
130 檸檬 果汁飽滿，食用方法多樣
133 佛手 果中之仙品，世上之奇卉
136 菠蘿 果形美觀、汁多味甜
138 芒果 肉質細膩、香甜多汁
140 榴梿 聞起來臭吃起來香
142 山竹 雪白嫩軟、清甜甘香
144 椰子 汁液清甜、解渴祛暑的“生命樹”
146 蓮霧 可治療多種疾病的佳果
147 菠蘿蜜 補中益氣齒留香
148 番石榴 皮青肉白、細膩可口
149 人參果 抗衰老、降壓降糖的長壽果
150 甘蔗 甘甜多汁、可用來榨糖
152 檳榔 藥用價值極高的熱帶水果
154 番荔枝 養顏美容，強健骨骼
155 刺梨 滋補健身的營養珍果
156 百香果 營養豐富的“果汁之王”
158 鱷梨 低脂營養的減肥佳品
159 紅毛丹 形似海膽，顏色火紅
160 龍眼 皮薄多汁、果肉剔透
榴梿
第四章　柑橘類水果
橘子29
164 哈密瓜 沙漠裡的“瓜中之王”
166 香瓜 甜於諸瓜的香瓜
169 白蘭瓜 清暑解熱，解渴利尿，開胃健脾
170 西瓜 夏日不可或缺的消暑佳果
174 核桃 營養價值高的益智堅果
177 榧子 狀似杏仁、殼薄肉脆
178 板栗 可作糧食的“幹果之王”
180 榛子 營養全面的“堅果之王”
182 松子 堅果中的鮮品
184 腰果 果實可榨油，樹葉、樹根能入藥
186 開心果 營養美味的心臟保鏢
188 杏仁 宣肺止咳抗腫瘤
191 夏威夷果 有獨特奶香的“幹果皇后”
191 鮑魚果 高熱量的健腦幹果
192 葵花子 保護心血管健康的小零食
194 蓮子 補腎固精的食療佳品
197 巴旦木 開竅安神的健身滋補品
198 芡實 保活力、防早衰的良物
200 銀杏 斂肺定咳喘的皇家貢品
202 花生 名副其實的長生果
204 南瓜子 補脾益氣，有驅蟲之功效
205 西瓜子 清肺潤腸的休閑食品
206 芝麻 八谷之中，唯此為良第一章　仁果類水果
第二章　核果類水果
32 蘋果 一日一蘋果，健康伴隨我
36 梨 潤肺止咳效果好
39 海棠果 玲瓏可愛，酸甜可口
40 山楂 最能健胃消食
42 枇杷 清香鮮甜的黃金丸
46 水蜜桃 營養豐富的桃中珍品
48 蟠桃 馳名中外的“仙果”
49 油桃 光潔無毛的桃駁李
50 李子 圓潤光亮，口味酸甜
53 杏 酸甜適口的家常水果
56 梅子 生津止渴的酸果
58 楊梅 生津止渴的亞熱帶水果
60 橄欖 始澀後甘的諫果
62 櫻桃 色澤紅艷、酸甜多汁
64 大棗 補血養顏不顯老
66 椰棗 阿拉伯人的“沙漠麵包”
67 冬棗 皮脆肉嫩、甘甜清香
68 沙棗 全身是寶的“沙漠衛士”
69 余甘果 先苦後甜，越吃越少年
海棠果
櫻桃27
72 葡萄 圓潤晶瑩、狀似瑪瑙
76 香蕉 抵抗輻射，消除疲勞的能量棒
78 芭蕉 香蕉的“同胞妹妹”
79 黑莓 營養豐富的黑色漿果
79 八月札 疏肝理氣，活血止痛
80 石榴 多子多福的吉祥果
82 獼猴桃 果皮覆毛、果肉亮綠
84 草莓 色澤紅艷、酸甜可口
86 樹莓 小巧精致、果味甜美
87 黃皮 藥食俱佳的熱帶水果
88 桑葚 養心益智的皇家御用補品
90 木瓜 豐胸抗腫瘤的“百益果王”
93 人心果 形似心臟，清心潤肺
94 柿子 保護心臟的水果王
96 荔枝 出自嶺南的貢品佳食
98 枸杞 藥食兩用的進補佳品
101 酸漿 歷史悠久的風味水果
101 燈籠果 酸甜適口的開胃果品
102 無花果 食之味美，藥用更佳
104 楊桃 久負盛名的嶺南佳果
106 火龍果 色澤鮮艷、肉質飽滿的熱帶水果
108 藍莓 富含花青素的藍色漿果
110 番茄 神奇的菜中之果
第三章　漿果類水果
木瓜
火龍果
葡萄28
第五章　熱帶及亞熱帶水果
番石榴
116 橘子 天然的抗氧化劑
119 金橘 小巧金黃、果皮果肉皆可食用
120 橙子 顏色橙黃、酸甜多汁
124 枳 橘生淮北為枳
125 蘆柑 皮松易剝、甘甜多汁
126 柚子 皮厚肉多、酸甜適口
128 葡萄柚 心血管疾病的食療佳果
130 檸檬 果汁飽滿，食用方法多樣
133 佛手 果中之仙品，世上之奇卉
136 菠蘿 果形美觀、汁多味甜
138 芒果 肉質細膩、香甜多汁
140 榴梿 聞起來臭吃起來香
142 山竹 雪白嫩軟、清甜甘香
144 椰子 汁液清甜、解渴祛暑的“生命樹”
146 蓮霧 可治療多種疾病的佳果
147 菠蘿蜜 補中益氣齒留香
148 番石榴 皮青肉白、細膩可口
149 人參果 抗衰老、降壓降糖的長壽果
150 甘蔗 甘甜多汁、可用來榨糖
152 檳榔 藥用價值極高的熱帶水果
154 番荔枝 養顏美容，強健骨骼
155 刺梨 滋補健身的營養珍果
156 百香果 營養豐富的“果汁之王”
158 鱷梨 低脂營養的減肥佳品
159 紅毛丹 形似海膽，顏色火紅
160 龍眼 皮薄多汁、果肉剔透
榴梿
第四章　柑橘類水果
橘子29
164 哈密瓜 沙漠裡的“瓜中之王”
166 香瓜 甜於諸瓜的香瓜
169 白蘭瓜 清暑解熱，解渴利尿，開胃健脾
170 西瓜 夏日不可或缺的消暑佳果
174 核桃 營養價值高的益智堅果
177 榧子 狀似杏仁、殼薄肉脆
178 板栗 可作糧食的“幹果之王”
180 榛子 營養全面的“堅果之王”
182 松子 堅果中的鮮品
184 腰果 果實可榨油，樹葉、樹根能入藥
186 開心果 營養美味的心臟保鏢
188 杏仁 宣肺止咳抗腫瘤
191 夏威夷果 有獨特奶香的“幹果皇后”
191 鮑魚果 高熱量的健腦幹果
192 葵花子 保護心血管健康的小零食
194 蓮子 補腎固精的食療佳品
197 巴旦木 開竅安神的健身滋補品
198 芡實 保活力、防早衰的良物
200 銀杏 斂肺定咳喘的皇家貢品
202 花生 名副其實的長生果
204 南瓜子 補脾益氣，有驅蟲之功效
205 西瓜子 清肺潤腸的休閑食品
206 芝麻 八谷之中，唯此為良

蘋果
一日一蘋果，健康伴隨我
蘋果酸甜可口，營養豐富，是老幼皆宜的水果之一。
它不僅有豐富的維生素、礦物質和有機酸，還含有大量膳
食纖維。蘋果的營養價值和藥用價值較高，越來越多的人
發現“一日一蘋果，健康伴隨我”是很有道理的。另外，
蘋果內的多元酚類物質可以防止肌膚老化，而其極低的熱
量對減肥也有很好的幫助。許多美國人把蘋果作為瘦身必
備水果之一，每周節食一天，這一天只吃蘋果，號稱“蘋
果日”。
每100g蘋果含有
熱量 54kcal
蛋白質 0.2g
碳水化合物 13.5g
膳食纖維 1.2g
維生素A 3μg
維生素C 4mg
維生素E 2.12mg
鉀 119mg
鐵 0.6mg
富含膠質和礦物質鉀，能保持血壓穩
定，降低高血壓、中風的發病率
富含多種維生素，是心血管的保護神
蘋果可預防肺
癌和鉛中毒
消除疲勞，改善便
秘，排毒養顏
清 熱 解 暑 ， 利 於
排毒
助消化，健脾胃，
潤 肺 止 咳 ， 促 進
睡眠
蘋 果 梨 西 瓜 檸 檬
蘋 果
蘋 果
香 蕉
草 莓
蜂 蜜
番茄
梨
生 菜
可口蘋果汁
新鮮的蘋果汁含有
大量維生素，對人
體健康很有益處。
需要注意的是，多
數 維 生 素 在 蘋 果
皮 中 ， 因 此 吃 蘋
果 時 最 好 不 要 削
皮 ，榨汁時最好連
皮一起。
蘋果剖析
DIY蔬果汁
果皮
富含抗氧化成
分及生物活性
物質。
果肉
蘋果的主要食
用部分，質脆
多汁。
果核
包裹種子的心
室，一般有 5
個心室。
種子
通常有 10枚，水
滴狀，棕黑色。
英文名： Apple 別名： 平安果 科屬： 薔薇科蘋果屬33
仁果類水果
美食
美容
吃蘋果時請注意
養生功效大搜索 保存方法分步詳解
蘋果中含有充足的鉀，可與體內過剩的鈉鹽結合，並一起排出體外，從而有效
地降低血壓。同時，鉀離子還可以保護血管，降低高血壓、中風的發病率。
蘋果中含有的多酚及黃酮類物質，是天然的抗氧化劑，可以預防肺癌和鉛中毒。
蘋果特有的香味還可以緩解因壓力過大造成的不良情緒，起到提神醒腦的功效。
蘋果中富含膳食纖維，能促進胃腸蠕動，幫助人體順利排出毒素。蘋果中還含
有大量鎂、硫、鐵、銅、碘、錳、鋅等微量元素，它們可使皮膚保持細膩、潤滑、
紅潤而有光澤。
蘋果燉草魚
蘋果牛奶面膜
材料
蘋果2個，草魚100g，豬瘦肉150g，
紅棗10g，生姜10g，鹽8g，味精
2g，紹酒2g，胡椒粉適量。
製作方法
D 蘋果去核、皮，切成瓣，用清水
製作方法
D 取半個蘋果，洗凈削皮，切成小
塊，搗成泥狀。
F加入2匙牛奶和1匙麥片，攪拌均
勻即成。
G潔面後，先用熱毛巾敷臉，再將
面膜均勻敷在面部，約20分鐘後用
溫水洗凈。
用柔軟且薄、大小
適宜的白紙將蘋果包好。
將包好的蘋果整齊
碼 放 在 木 箱 或 紙 箱 內。
為防止磨損，可在箱底
和四周墊些紙或草。
將裝好蘋果的箱子
放置在 0℃ ~1℃的地方。
注意事項：
長方形箱一般用直
行和對角線的碼放方式，
桶、缸、籃子多用同心
圓排列的碼放方式。碼
放 蘋 果 要 梗、 萼 相 對，
以免相互刺傷。
D 蘋果適合慢性胃炎、消化不良、氣滯腹脹者，便秘、
神經性結腸炎患者，高血壓、高脂血症和肥胖患者，
癌症患者，貧血和維生素缺乏者食用。
F 準媽媽每日吃一個蘋果，可以減輕孕期反應。
G 腎炎和糖尿病患者不宜多吃蘋果。
H 蘋果忌與水產品同食，否則會導致便秘。
蘋果爛了最好扔掉
蘋果爛了一個疤，大部分人會把爛疤
挖掉，繼續吃好的那一部分。這是不對的。
其實“爛”是一個過程，出現爛疤的地方
是病源物濃度最高的地方，其他部分同樣
含有病源物，只是暫時沒有表現出來而已。
浸泡備用。草魚切塊，豬瘦肉切片，紅棗泡洗乾淨，生姜去皮切片。
F 熱鍋下油，放入生姜片、魚塊，用小火煎至魚塊兩面稍黃，倒入紹酒，
加入豬瘦肉片、紅棗，注入清水，中火燉。
G 待燉湯稍白，加入蘋果瓣，用鹽、味精、胡椒粉調味，再燉20分鐘即可。34
漢語中“蘋果”一名，源於佛經中的“頻婆果”。兩果原非一物，其
名稱的混同屬於中印文化交流中的“誤讀”現象。魏晉時期的《齊民要術》
已有關於柰和林檎的詳細闡述。柰就是現在的綿蘋果，元朝後期由西域傳
入內地，時人借用佛經中的“頻婆果”一名來稱呼它。林檎即沙果。
可見，蘋果在我國已有兩千多年的歷史 , 明朝後期正式出現了“蘋果”
這一名稱。甘肅河西走廊是綿蘋果的中心產地。現在綿蘋果在陜西、甘肅、
青海和新疆等地仍有廣泛分布。
蘋果酒 蘋果醋
蘋果醋飲
檸檬蘋果醋飲
蘋果酒是世界
第二大果酒，產量
僅次於葡萄酒，近
年來頗受歡迎。它
融合了啤酒與果汁
的優點，口感清醇，
酒精含量低，果味
濃。適量飲用蘋果
酒可舒筋活血，軟
化 血 管， 降 血 脂，
開胃消食，增進身
體健康。
蘋果醋清爽可口，營養價值很高，可增強免疫力，
調節內分泌，促進新陳代謝。
蘋果醋品鑒分步詳解
D 外觀 ：好的蘋果醋應是金黃透亮，搖晃起泡且泡不
易破。
F 口感 ：好的蘋果醋滑潤、細膩。
G 口味 ：好的蘋果醋口味酸甜適宜，無苦澀雜味，回
味綿長。
H 包裝 ：好的蘋果醋包裝乾淨明亮，生產日期標注
明確。
J 懸浮物 ：好的蘋果醋有一定的懸浮物，但是懸浮物
顆粒不會太大。
材料
白醋600ml，蘋果300g，甜菜根100g。
製作方法
D將蘋果洗凈後擦幹，去核切片；放入大玻璃瓶
中，加入甜菜根、白醋，淹過食材高度，封罐。
F發酵50日即可。
材料
檸檬500g，冰糖500g，蘋果醋600ml。
製作方法
D檸檬洗凈濾幹，切薄片後放入玻璃罐中。
F加冰糖及蘋果醋，用保鮮膜封口，擰緊蓋子
後放半年即可飲用。
G飲用時，可加入白開水及適量蜂蜜調勻。
功效
可以美白肌膚，調節皮
膚油脂分泌，使其趨
於平衡，軟化皮膚角質
層，消除黑眼圈。
功效
用檸檬和蘋果醋搭配
而成的檸檬蘋果醋除
了有美容潤膚的功效，
也有減肥的作用。
制品
特別介紹
果醋分類35
仁果類水果
黃蘋果
原產美國，20 世紀二三十年代傳入我國。它
的果實個大味美，成熟時色澤金黃，偶有紅暈，口
感甜酸清香。黃蘋果有保護視力的作用，適合經常
使用計算機的上班族食用。
國光蘋果
又名小國光、萬壽。原產美國，約在 1905 年
傳入我國，果實中等大小，果肉白或淡黃色，肉
質脆，較細，多汁，味道偏酸，貯存後可變得酸甜
適度。
富士蘋果
紅色蘋果中的大家族，果肉黃白色，致密細脆，
多汁，酸甜適度，食之芳香爽口，質量極佳，極耐
貯藏，廣受人們喜愛。一般 10 月中下旬成熟。
青蘋果
口感較酸，果酸含量也比其他種類的蘋果要高。
除了具有一般蘋果補心益氣、健脾益胃的功效外，
它的止瀉效果尤其明顯，慢性腹瀉、神經性結腸炎
患者可以經常食用。
沙果
又名柰子，原產我國西北，歷史悠久，品種
眾多。果實扁圓形，黃色或紅色，果小，七八月
成熟，富含有機酸、維生素，有生津止渴、消食除
煩的功效。
紅元帥蘋果
紅色蘋果中的重要一員，原產美國，1914 年
從日本傳入我國，品種眾多，果實較大，色澤飽滿，
肉質細嫩，松脆多汁。蘋果
一日一蘋果，健康伴隨我
蘋果酸甜可口，營養豐富，是老幼皆宜的水果之一。
它不僅有豐富的維生素、礦物質和有機酸，還含有大量膳
食纖維。蘋果的營養價值和藥用價值較高，越來越多的人
發現“一日一蘋果，健康伴隨我”是很有道理的。另外，
蘋果內的多元酚類物質可以防止肌膚老化，而其極低的熱
量對減肥也有很好的幫助。許多美國人把蘋果作為瘦身必
備水果之一，每周節食一天，這一天只吃蘋果，號稱“蘋
果日”。
每100g蘋果含有
熱量 54kcal
蛋白質 0.2g
碳水化合物 13.5g
膳食纖維 1.2g
維生素A 3μg
維生素C 4mg
維生素E 2.12mg
鉀 119mg
鐵 0.6mg
富含膠質和礦物質鉀，能保持血壓穩
定，降低高血壓、中風的發病率
富含多種維生素，是心血管的保護神
蘋果可預防肺
癌和鉛中毒
消除疲勞，改善便
秘，排毒養顏
清 熱 解 暑 ， 利 於
排毒
助消化，健脾胃，
潤 肺 止 咳 ， 促 進
睡眠
蘋 果 梨 西 瓜 檸 檬
蘋 果
蘋 果
香 蕉
草 莓
蜂 蜜
番茄
梨
生 菜
可口蘋果汁
新鮮的蘋果汁含有
大量維生素，對人
體健康很有益處。
需要注意的是，多
數 維 生 素 在 蘋 果
皮 中 ， 因 此 吃 蘋
果 時 最 好 不 要 削
皮 ，榨汁時最好連
皮一起。
蘋果剖析
DIY蔬果汁
果皮
富含抗氧化成
分及生物活性
物質。
果肉
蘋果的主要食
用部分，質脆
多汁。
果核
包裹種子的心
室，一般有 5
個心室。
種子
通常有 10枚，水
滴狀，棕黑色。
英文名： Apple 別名： 平安果 科屬： 薔薇科蘋果屬33
仁果類水果
美食
美容
吃蘋果時請注意
養生功效大搜索 保存方法分步詳解
蘋果中含有充足的鉀，可與體內過剩的鈉鹽結合，並一起排出體外，從而有效
地降低血壓。同時，鉀離子還可以保護血管，降低高血壓、中風的發病率。
蘋果中含有的多酚及黃酮類物質，是天然的抗氧化劑，可以預防肺癌和鉛中毒。
蘋果特有的香味還可以緩解因壓力過大造成的不良情緒，起到提神醒腦的功效。
蘋果中富含膳食纖維，能促進胃腸蠕動，幫助人體順利排出毒素。蘋果中還含
有大量鎂、硫、鐵、銅、碘、錳、鋅等微量元素，它們可使皮膚保持細膩、潤滑、
紅潤而有光澤。
蘋果燉草魚
蘋果牛奶面膜
材料
蘋果2個，草魚100g，豬瘦肉150g，
紅棗10g，生姜10g，鹽8g，味精
2g，紹酒2g，胡椒粉適量。
製作方法
D 蘋果去核、皮，切成瓣，用清水
製作方法
D 取半個蘋果，洗凈削皮，切成小
塊，搗成泥狀。
F加入2匙牛奶和1匙麥片，攪拌均
勻即成。
G潔面後，先用熱毛巾敷臉，再將
面膜均勻敷在面部，約20分鐘後用
溫水洗凈。
用柔軟且薄、大小
適宜的白紙將蘋果包好。
將包好的蘋果整齊
碼 放 在 木 箱 或 紙 箱 內。
為防止磨損，可在箱底
和四周墊些紙或草。
將裝好蘋果的箱子
放置在 0℃ ~1℃的地方。
注意事項：
長方形箱一般用直
行和對角線的碼放方式，
桶、缸、籃子多用同心
圓排列的碼放方式。碼
放 蘋 果 要 梗、 萼 相 對，
以免相互刺傷。
D 蘋果適合慢性胃炎、消化不良、氣滯腹脹者，便秘、
神經性結腸炎患者，高血壓、高脂血症和肥胖患者，
癌症患者，貧血和維生素缺乏者食用。
F 準媽媽每日吃一個蘋果，可以減輕孕期反應。
G 腎炎和糖尿病患者不宜多吃蘋果。
H 蘋果忌與水產品同食，否則會導致便秘。
蘋果爛了最好扔掉
蘋果爛了一個疤，大部分人會把爛疤
挖掉，繼續吃好的那一部分。這是不對的。
其實“爛”是一個過程，出現爛疤的地方
是病源物濃度最高的地方，其他部分同樣
含有病源物，只是暫時沒有表現出來而已。
浸泡備用。草魚切塊，豬瘦肉切片，紅棗泡洗乾淨，生姜去皮切片。
F 熱鍋下油，放入生姜片、魚塊，用小火煎至魚塊兩面稍黃，倒入紹酒，
加入豬瘦肉片、紅棗，注入清水，中火燉。
G 待燉湯稍白，加入蘋果瓣，用鹽、味精、胡椒粉調味，再燉20分鐘即可。34
漢語中“蘋果”一名，源於佛經中的“頻婆果”。兩果原非一物，其
名稱的混同屬於中印文化交流中的“誤讀”現象。魏晉時期的《齊民要術》
已有關於柰和林檎的詳細闡述。柰就是現在的綿蘋果，元朝後期由西域傳
入內地，時人借用佛經中的“頻婆果”一名來稱呼它。林檎即沙果。
可見，蘋果在我國已有兩千多年的歷史 , 明朝後期正式出現了“蘋果”
這一名稱。甘肅河西走廊是綿蘋果的中心產地。現在綿蘋果在陜西、甘肅、
青海和新疆等地仍有廣泛分布。
蘋果酒 蘋果醋
蘋果醋飲
檸檬蘋果醋飲
蘋果酒是世界
第二大果酒，產量
僅次於葡萄酒，近
年來頗受歡迎。它
融合了啤酒與果汁
的優點，口感清醇，
酒精含量低，果味
濃。適量飲用蘋果
酒可舒筋活血，軟
化 血 管， 降 血 脂，
開胃消食，增進身
體健康。
蘋果醋清爽可口，營養價值很高，可增強免疫力，
調節內分泌，促進新陳代謝。
蘋果醋品鑒分步詳解
D 外觀 ：好的蘋果醋應是金黃透亮，搖晃起泡且泡不
易破。
F 口感 ：好的蘋果醋滑潤、細膩。
G 口味 ：好的蘋果醋口味酸甜適宜，無苦澀雜味，回
味綿長。
H 包裝 ：好的蘋果醋包裝乾淨明亮，生產日期標注
明確。
J 懸浮物 ：好的蘋果醋有一定的懸浮物，但是懸浮物
顆粒不會太大。
材料
白醋600ml，蘋果300g，甜菜根100g。
製作方法
D將蘋果洗凈後擦幹，去核切片；放入大玻璃瓶
中，加入甜菜根、白醋，淹過食材高度，封罐。
F發酵50日即可。
材料
檸檬500g，冰糖500g，蘋果醋600ml。
製作方法
D檸檬洗凈濾幹，切薄片後放入玻璃罐中。
F加冰糖及蘋果醋，用保鮮膜封口，擰緊蓋子
後放半年即可飲用。
G飲用時，可加入白開水及適量蜂蜜調勻。
功效
可以美白肌膚，調節皮
膚油脂分泌，使其趨
於平衡，軟化皮膚角質
層，消除黑眼圈。
功效
用檸檬和蘋果醋搭配
而成的檸檬蘋果醋除
了有美容潤膚的功效，
也有減肥的作用。
制品
特別介紹
果醋分類35
仁果類水果
黃蘋果
原產美國，20 世紀二三十年代傳入我國。它
的果實個大味美，成熟時色澤金黃，偶有紅暈，口
感甜酸清香。黃蘋果有保護視力的作用，適合經常
使用計算機的上班族食用。
國光蘋果
又名小國光、萬壽。原產美國，約在 1905 年
傳入我國，果實中等大小，果肉白或淡黃色，肉
質脆，較細，多汁，味道偏酸，貯存後可變得酸甜
適度。
富士蘋果
紅色蘋果中的大家族，果肉黃白色，致密細脆，
多汁，酸甜適度，食之芳香爽口，質量極佳，極耐
貯藏，廣受人們喜愛。一般 10 月中下旬成熟。
青蘋果
口感較酸，果酸含量也比其他種類的蘋果要高。
除了具有一般蘋果補心益氣、健脾益胃的功效外，
它的止瀉效果尤其明顯，慢性腹瀉、神經性結腸炎
患者可以經常食用。
沙果
又名柰子，原產我國西北，歷史悠久，品種
眾多。果實扁圓形，黃色或紅色，果小，七八月
成熟，富含有機酸、維生素，有生津止渴、消食除
煩的功效。
紅元帥蘋果
紅色蘋果中的重要一員，原產美國，1914 年
從日本傳入我國，品種眾多，果實較大，色澤飽滿，
肉質細嫩，松脆多汁。