了解蔬菜營養，不只為了更好地吃
蔬菜是餐桌上必不可少的食物之一，民間有“三天不吃青，兩眼冒金星”一說，這
裡的“青”指的就是各種蔬菜瓜果。由此可見，蔬菜在中國人的飲食中有著多麼重要的
地位。人人都知道吃蔬菜對身體有好處，然而大多數人都是知其然而不知其所以然。人
們常吃的蔬菜都有哪些營養價值？如何選擇適合自己身體需要的蔬菜？蔬菜怎麼吃更營
養？補充什麼能夠增強身體機能？其實這些問題在本書中都能找到答案。
蔬菜能供給人體所必需的多種維生素和礦物質，是均衡膳食的重要組成部分，而且
含有果膠、有機酸等，能刺激胃腸道的蠕動和消化液的分泌，促進人體健康。據國際糧
農組織統計：人體所需的維生素C，90%來源於日常食用的蔬菜，而60%的維生素A也
是來源於此。
中國地域遼闊，氣候類型複雜，適合多種蔬菜生長，是重要的蔬菜發源地之一。
中醫提倡藥食同源的觀念。蔬菜不僅能提供維持人體健康所必需的營養物質，還是預防
和治療多種疾病的良藥。我們都知道，喝一杯熱熱的姜母茶能驅除一身寒氣；女性在月
經過後多吃菠菜能夠補血；吃胡蘿卜對眼睛好；盛夏火氣大，不妨多吃些清熱敗火的苦
瓜……由此可見，蔬菜不僅能滿足口腹之欲，還能為我們的健康保駕護航。
很多人認為吃維生素片等保健品就可以滿足身體需要，無須在意飲食的葷素搭配。
其實不然，維生素片終究是單一的，即使是含有多種維生素的復合片也沒有蔬菜中所含
的營養那麼豐富，而且蔬菜中含有的營養成分是純天然的，食用之後更健康且無副作
用。蔬菜中還含有一些天然物質，比如葉綠素，這是普通藥物所不能提供的。因此，蔬
菜對人體健康的作用更全面，想用保健品代替蔬菜幾乎是不可能的。
可是，蔬菜的種類極其繁多，營養成分各不相同，功效方面也各有所長。每種蔬菜
都有自己的食用價值，有的可以補充營養，有的能夠防病治病，有的用來與其他食物搭
配，有的還能調節胃口……因此，如何選擇蔬菜是一門學問。《蔬菜食療營養速查全圖
鑒》就是一本全方位、多角度地挖掘蔬菜的營養價值及藥用價值的蔬菜營養百科全書。
它以圖鑒的形式將每一種蔬菜的身世由來、營養價值、藥用功效、貯藏妙招、食用法則
等一一說明，易於讀者對文字描述部分的理解與操作借鑒。希望您在看完此書後，能夠
更加懂得蔬菜的價值，學會根據家人體質搭配飲食，並能借助日常飲食緩解病痛，保健
養生，每天能夠更好地吃、更健康地生活，成為養生達人，與我們共享健康每一天。
