Le Livre de Cuisine Essentiel Sur Le Risotto

Comment faire un risotto

La base du risotto est incroyablement simple, juste de l'oignon finement hach?qui est doucement cuit dans du beurre ou de l'huile jusqu'?ce qu'il ramollisse. Le riz est ensuite m幨ang?et grill?avec les oignons et la graisse pour chauffer les grains de riz avant d'ajouter le liquide.

Le vin et le bouillon donnent au riz la plus grande partie de sa saveur, alors utilisez un vin blanc d嶰ent (un vin que vous boiriez avec plaisir le reste de la bouteille). Si vous avez du bouillon fait maison, c'est l'id嶧l mais ne vous inqui彋ez pas si ce n'est pas le cas. Il y a beaucoup de stocks et de bases de stock pr皻s ?l'emploi de bonne qualit??essayer. Il est pr嶨廨able de laisser mijoter le bouillon avant de l'ajouter, car cela aide ?maintenir la cuisson du riz m瘱e si la temp廨ature ne baisse pas constamment.

Bien finir le risotto est tr鋊 important. Une fois que le riz est cuit (il doit encore avoir un peu de mordant mais pas 皻re crayeux), le parmesan r漥?et le beurre sont battus, puis le risotto est laiss?reposer pendant 2 minutes pour permettre ?tous les ingr嶮ients de se fondre.

Comment remuer le risotto

L'agitation constante que nous associons au risotto se produit pour une raison. Cette agitation signifie que les grains de riz se frottent les uns contre les autres, ce qui aide ?lib廨er l'amidon des grains dans le bouillon pour cette finition suave classique. Il est pr嶨廨able d'utiliser une po瘭e ?frire ou une sauteuse large et profonde pour cela, car cela signifie que vous pouvez garder le riz en mouvement et que la surface large donne au liquide une chance de s'憝aporer uniform幦ent.

Quel riz ?risotto utiliser

Le risotto utilise un riz ?grains courts d'Italie. Les trois vari彋廥 les plus courantes sont Arborio, carnaroli et vialone nano qui sont utilis嶪s selon les r嶲ions. Le riz ?risotto a un certain caract鋨e, ce qui signifie qu'une fois cuit, il garde sa forme mais lib鋨e beaucoup d'amidon de la surface, donc une fois m幨ang?avec du liquide, il donne le r廥ultat cr幦eux classique du risotto.

Quelle quantit?de riz ?risotto utiliser

Vous aurez besoin de 50 ?75 g de riz par personne selon que vous servez un petit bol en entr嶪 ou une plus grande portion principale.

Pour assurer un risotto parfait:

 Utilisez du riz Arborio et ne le lavez jamais.

 Utilisez un pot large et ?fond 廧ais. Ne couvrez jamais le pot.

 Votre risotto est aussi bon que le bouillon que vous utilisez, alors assurez-vous qu'il est riche et savoureux. Les non-v嶲彋ariens peuvent exp廨imenter avec des stocks de ch鋂ues et de boeuf.

 Ajouter le bouillon une louche ?la fois. Ne laissez pas le liquide dans la casserole s'憝aporer totalement avant d'en ajouter plus. Gardez la chaleur sous le riz ?feu moyen et le liquide ?嶵ullition rapide.

 Laissez mijoter une casserole de bouillon sur un breur arri鋨e et ajoutez une louche ?chaque fois que le riz semble avoir absorb?la plus grande partie du liquide. Vous n'utiliserez probablement pas tout le bouillon demand?dans chaque recette, mais il vaut mieux chauffer un surplus de bouillon que de risquer de ne pas en avoir assez.

 Remuer fr廦uemment, surtout lorsque le riz est presque cuit. Cependant, il n'est pas n嶰essaire de se tenir devant la casserole et de remuer continuellement pendant la cuisson du risotto.

 Le riz doit 皻re ferme mais tendre, sans noyau dur.

 Retirez le risotto du feu d鋊 qu'il est cuit. Sers imm嶮iatement.

Avec un peu de savoir-faire (et un peu d'agitation apaisante et m嶮itative), un risotto cr幦eux et riche en umami avec du

riz parfaitement cuit est garanti. Voici comment ma褾riser ce plat classique et pr廧arer notre meilleur risotto aux fruits de mer.