Le Livre de Cuisine Complet Pour Vos Recettes Fumées Et Rôties: Plus de 100 recettes savoureuses et des techniques étape par étape pour fumer à peu pr

Le fumage est une technique de cuisson de la viande et d'autres aliments sur un feu ouvert. Des copeaux de bois sont ajout廥 au feu pour donner aux aliments une saveur fum嶪. Le fumage est distinct du s嶰hage. Le fumage ajoute de la saveur ?la viande, au poisson et ?la volaille tout en ayant un effet mineur de conservation des aliments.

Les jambons, les r矌is de porc, le bacon, les poitrines de boeuf, la volaille enti鋨e, le saumon, le hareng et les hu褾res sont fr廦uemment fum廥.

Le fumage ?chaud est une m彋hode de cuisson et de fumage de la viande en m瘱e temps. Dans un fumoir, la temp廨ature de l'air est 幨ev嶪 et soigneusement contr犨嶪 pour augmenter la temp廨ature de la viande, ce qui donne un produit alimentaire enti鋨ement cuit. La viande, la volaille et le poisson sont fr廦uemment saumur廥 dans une solution d'eau sal嶪 pour aider ?la r彋ention d'humidit?pendant le processus de fumage.

Un fumoir est utilis?pour fumer ?chaud ?la maison de la viande, de la volaille et du poisson. Un fumeur est une cuisini鋨e ext廨ieure sp嶰ialement con蓰e ?cet effet. Cela peut 嶲alement 皻re fait dans un barbecue ext廨ieur couvert avec une l鋃hefrite d'eau plac嶪 sous la viande. Pour faire la fum嶪, les copeaux de bois sont plac廥 directement sur le charbon de bois brant.

• Une autre fa蔞n d'ajouter de la saveur de fum嶪 au poisson et ?la viande est d'utiliser de la fum嶪 liquide. La fum嶪 liquide a deux avantages distincts. Le premier avantage est que la quantit?de saveur de fum嶪 peut 皻re enti鋨ement contr犨嶪. Le deuxi鋗e avantage est que la saveur de fum嶪 est imm嶮iatement apparente.

尒ant donn?que le fumage ?chaud est essentiellement une technique de cuisson modifi嶪, la manipulation s嶰uritaire de la viande, de la volaille et du poisson est la principale pr廩ccupation en mati鋨e de s嶰urit?alimentaire.