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本地ThePlace09:嘉義市
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本地ThePlace09:嘉義市

定  價:NT$ 300 元
優惠價:90270
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商品簡介
作者簡介
目次
書摘/試閱

商品簡介

看見#最野最現代的台灣

《本地ThePlace》刊物的出版以記錄、編輯的方式探究地域真實深刻的面貌。
優質的內容與設計風格,獲得2019年金點設計獎年度最佳設計獎、
2019年日本GOODDESIGNAWARDBEST100、
第44屆金鼎獎政府出版品類-優良出版推薦等多個獎項肯定。

2022年編輯團隊採集有「剛剛好的城市」之稱的嘉義市,
接續著2022台北市;2021嘉義縣;2020年花蓮、新北市;2019年桃園、台南、屏東、台東的精神,
以在地生活風格的元素,集結成內容豐富的地方誌。

無論你是剛接觸地方創生的入門讀者,
或是想再進一步探尋生活意義的進階讀者,
《本地ThePlace》將透過新角度的編輯與採訪,替你找出在地生活的機會與未來發展的可能。


出版起源:
隨著時代的演變,地方生活的面貌與可能性也隨之改變,《本地》團隊希望透過系列刊物的製作,引領讀者重新找回對於生活的感知能力,並進一步追求在地方生活的各種想像與可能性!
書籍特色:
本書屬於《本地ThePlace》系列,通過另一觀看角度,讓地方生活在頁面上促成讀者的知識旅行能力再提昇。提出不同的生活選項,創造讀者對「人」和「地方」的全新認知和想像。
以「時序、地方數字、地圖、經濟概況、習俗、用語」,深入淺出地介紹一個區域,抓出各項微妙而複雜的「地方事務」、從「經濟、商業活動、品牌」理解在地文化發展,以及「文化、設計、食物、旅行」與「居住者」的關聯。內容豐富、結構嚴謹,兼具人文與設計美感。

由平面設計師葉忠宜擔任視覺指導與封面設計,本書以全彩印刷全書,如實呈現採訪路上的精彩攝影圖像與設計版面,提升紙本書的可讀性和收藏價值。

部分內容為英文摘要,提供給外文讀者認識台灣的窗口。

作者簡介

編輯團隊

主編|黃銘彰

執行編輯|張雯琦
採訪編輯|李佳芳、下港女子楊甯凱、林家綾、王郁敦
實習編輯|吳倢妤
美術設計|余宥祺
攝影|馬雨辰、王士豪、郭志暉、眼福映像陳宥駱、李佳芳、下港女子楊甯凱
插畫|BASEDDESIGNSTUDIO、manualforall、劉倩帆、JeanZhan

藝術總監・封面設計
葉忠宜
現為平面設計工作室「卵形oval-graphic」負責人。曾策劃引進並翻譯知名字體設計師小林章數本著作《字型之不思議》、《街道文字》等書。2016年開始統籌製作字體排印設計雜誌《Typography字誌》中文版,目前已出版至第6期。2017年起與臉譜出版合作,策畫設計教育書系《Zeitgeist》,陸續引進國外平面設計經典/實用著作。

譯者簡介
英文編譯|韞藝術工作室YunArtStudio

理想生活的另一種可能

我們在嘉義生活,並以這座小城為家。因為這裡步調不快、也不至於太慢;因為這裡擁有充滿歷史感的街廓,又有無數新意蘊藏在巷弄之中;它確實小,但精緻、飽滿,如同那碗盛名遠播的火雞肉飯。在快步與徐行之間,在復古與新潮之間,在廣袤與窄小之間,嘉義市,是一座恰如其分,剛剛好的城市。

地處西部平原心臟地帶,嘉義市發展得極早,早在1704年,便以木柵築城,是全台第一個建城的城市。日治時期,林業蓬勃發展,作為阿里山門戶的嘉義市,也隨之繁盛起來,不僅商業活動活絡,更聚集眾多文人雅士,甚至是全台畫會最密集的地方,孕育不少揚名國際的畫家。而後,隨著林業沒落、交通區位改變、人口重心遷移等因素,嘉義並未高度發展,卻也因此保有介於今昔之間、不慍不火的城市性格,以一種平衡的姿態,包容著各式各樣的可能性,從而在西部城市中獨樹一幟。

漫步嘉義,你會時常遇見全台密度最高的公園綠地,晃進活躍於各街區的獨立書店,而將步伐慢下來;你會讚嘆於新舊交融的城區內星羅棋布的百年建築,那上面做工精細的花磚及窗花,進而明白歲月淘洗的啟示;在這小小的城,那處街頭的小店、這個巷口的廟埕,你會感受到人們如何溫情款待,如何用心過著剛好就好的日子。
那是我們在嘉義的生活,或許,也是理想生活的另一種可能。

——《本地ThePlace:嘉義市》主編黃銘彰

目次

StateofMind心之所向
發刊言Forewordp.001
目錄Contentsp.002

Overview概論
嘉義市的地圖Mapsp.004
嘉義市的數字Statisticsp.007
嘉義市的時序Calendarp.008
嘉義市的經濟概述Economyp.010
嘉義市的日常Lifep.011

LocalAffairs地方事務
地方文史History&Culturep.014
畫都不是一天造成的
嘉農九十棒球帶來的轉機
晃遊木都
城市觀察Observationsp.026
嘉義市的棋盤式街廓發展
穿越古今的中央噴水圓環
嘉義市國際管樂節

Business經濟、商業活動、品牌
傳統市場TraditionalMarketp.036
東市場
地方特色產業MedicalIndustryp.040
醫館與藥局
特色飲食IconicDishp.042
火雞肉飯
在地經濟LocalBusinessp.044
林聰明沙鍋魚頭
地方品牌LocalBrandsp.046
福義軒/聖保羅烘焙花園/老楊方塊酥/樂檸漢堡
品牌轉型Rebrandingp.048
義興嘉釀/愛木村

Culture文化、空間
舊屋力Wood-BuiltCulturep.052
全台最大木造城市
宗教慶典ReligiousTraditionsp.055
輪普與城隍夜巡
老戲院OldTheatersp.058
已然下映的嘉義老戲院年華
藝文場館CulturalSpacesp.062
嘉義市立博物館/嘉義市立美術館/嘉義市史蹟資料館/西榮23藝術/泰郁美學・堂/台灣花磚博物館
獨立書店Bookstoresp.068
台灣圖書室/洪雅書房/島呼冊店/勇氣書房/渺渺書店
音樂Musicp.072
廖士賢《西部》/青虫《有你的故事》/嬉班子樂團《赤跤紳士》/王彙筑《FAC:E》/范曉萱&100%〈管他什麼音樂〉
電影Moviep.073
《童年往事》/《南國再見,南國》/《KANO》/《范保德》

Design&Craft設計、工藝
地方工藝LocalCraftp.092
交趾陶/石猴雕刻/鑿花/手工燈籠
地方好設計GoodDesignp.096
大象設計潘岳麟x新台灣餅舖「嘉餅」包裝
嘉義市城市品牌識別系統設計CityIdentitySystemp.097
嘉義市城市品牌識別系統設計

Travel&Food旅行、食物
景點Spotsp.100
嘉義公園/蘭潭、仁義潭/嘉義製材所/嘉義舊監獄/檜意森活村/初識嘉義的必訪建築清單
美食Foodp.108
從糕餅到菓子的華麗喫茶年代/炒熱夜城的道上酒場/嘉義人午後的精神食糧/應有盡有的咖哩小城/二代傳承好滋味/夜幕低垂後的在地走逛指南
咖啡店Cafép.120
國王蝴蝶秘密基地/Supiidoスピード/霜空珈琲/ArchersKitchen弓箭手/睦嶋mnisland/雪後煎茶/
在小城來一場咖啡漫步
選物店SelectShopp.128
舊美好・生活器物・古道具/枝椏zhīyā/GreenWall Floral /HunterGoods&co./拾筆/
尋找城市的文資級商品
旅店Accommodationp.136
承億文旅桃城茶樣子/有春枟宅/日光輕旅晃拾光/嘉宮旅社

Home&LocalLivings當地生活、家居、人
專注的人DedicatedPeoplep.142
陳正哲/陳立栢/黃明川/葉哲岳/方婷婷/嘉義女流會社/在地領路人計畫/Miva&憲哥/田晉瑜
日常生活DailyLifep.154
Sammy&Nicole/奇龍&Ash/曹瑞瑞/李清江

Edit&Talk編輯
主編之旅Editor’sTripp.160
嘉義樹木園

五種深度觀看嘉義市的角度DeepLookintoChiayiCityp.162
中山路532巷/南田市場/夜間定點式垃圾車/新榮路邊下棋攤/成大舊書店
地方策展談LocalCurationp.168
摩登時光:大通小城
編輯後記Afterwordp.170

Plus附錄
嘉義市的物產&餐食設計ChiayiCity’sProduce&Recipesp.075
幸福嘉義米台農82號/好瓜造小黃瓜/蛋黃果/白雪沙拉醬/白醋雞肉仙桃涼麵/鱘糕
嘉義市的伴手禮SouvenirsfromChiayip.079

書摘/試閱

火雞肉飯 嘉義專利的氣味符號

火雞肉飯是嘉義市最方便,也是最融入常民生活的銅板美食。嘉義市是全台第一個擁有「火雞肉飯協會」的城市,這款美食也代表城市出征摘下農糧署台灣十大招牌飯冠軍,使得火雞肉飯不只是火雞肉飯,而是人們用氣味識別一座城市的重要符號

台灣飼養火雞已超過百年歷史,據傳荷蘭據台時期已有火雞傳入台灣,火雞從「移民」成為「島民」的起源不可考。昔日火雞並非常食肉品,農家在自家庭院當成珍禽零星飼養,作為逢年過節祭祀時的體面供品。二戰之後,美軍駐紮嘉義地區,在異國飲食文化的影響下,帶動雲嘉地區大量飼養火雞的風潮。由於火雞的體型相較土雞大,且肉多價廉的關係,於是成了小吃攤的最佳題材。人們把火雞肉與嘉南平原重要的物產「米」結合,誕生出一碗似滷肉飯的料理。長期演化之下,火雞肉飯走出自己的格局,如今成為一方小吃霸主。

火雞肉飯的潛規則
嘉義人有句話:出了嘉義的火雞肉飯就不是火雞肉飯了。其實,嘉義火雞肉飯並非單純的肉絲蓋飯,而是從米飯、火雞肉、醬汁到佐料皆有考究的一套式學問,已成嘉義在地飲食的潛規則。嘉義是全台火雞用量最大的城市,但卻不是全台火雞生產之冠的城市,使用火雞主要來自台南與雲林。嘉義火雞料理並不像外國使用烤火雞,而是似白斬雞手法的水煮燜浸,才能煮出不柴不澀又多汁的口感。早年火雞肉的呈現只有絲狀,因為生活寬裕與飲食習慣不同,處理肉的刀工也因時代調整,出現了切片的雞片飯。至於米飯,為了配合大量淋醬,火雞肉飯的米飯烹煮講究「燜」的技術,保持米粒水分與彈性,才能使拌上醬汁不至濕爛,仍越嚼越香。

深不可測的靈魂醬汁
一碗火雞肉飯最重要的「靈魂醬汁」,每家火雞肉飯店都有自己的醬汁配方,通常是以火雞高湯為基底,使用醬油、雞油或豬油調配,而選用蔭油(黑豆醬油)或豆麥醬油(日式醬油)的風味不同,形成各家標誌性的甜鹹油香風味。至於配合醬汁使用的油蔥酥,每家店也有不同手法,乾式(先淋醬汁再放油蔥酥)講究香脆口感,濕式(先放油蔥酥再淋醬汁)講究滋味融合,也有堅持純粹不放油蔥酥,或用梅乾菜、黃蘿蔔、筍乾替代,鮮明表述火雞肉飯的美學。能夠駕馭醬汁勺的,也往往是店內最資深、最敏捷的手。每位師傅淋醬的手路都不同,有的是一桶打天下,有的是分成好幾桶,不同味道依照先後順序分次澆淋,而使用醬汁勺則是柄長、匙淺、輕巧,可以精準隔空潑灑入碗,而潑灑時得配合調整碗的角度,確保澆勻米飯,才能粒粒入味。

比超商密集的風景
走在嘉義市街頭巷尾,無處不見火雞肉飯的身影,一家火雞肉飯店平均一天使用一隻火雞,而生意火紅的名店則可達兩至三隻火雞,估計全嘉義市一天至少吃掉一百隻火雞;而嘉義市全區火雞肉飯店的總數,遠遠超過全市四大超商相加起來。這個「比超商還密集」的景象,無庸置疑是嘉義市獨特的城市風景。
火雞肉飯餵養了世代嘉義人,給城市站起來的氣力,給城市思考的餘裕,是嘉義的精氣神。―FL

 

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嘉義市的獨立書店
嘉義的小造就了獨立書店的高密度,以獨立書店作為城市文化的入口,不同獨立書店開了不同的門。有人把獨立書店開成城市問路站,或開成一家豆腐店、書蟲的房間......獨立書店沒有標準答案,也從不給標準答案,而是用一長串無敵任性的書單,打開你多方嘗試的閱讀口味

台灣圖書室一尾文化的杜蚓仔
「台灣圖書室是一尾杜蚓仔(tōo-kún-á)。」前執行長郭盈良用台語形容,杜蚓仔就是蚯蚓,一如台灣圖書室1995年在中正路地下室創立,這裡是「藏在土內,為地方鬆土,提供營養」的所在。2011年這個空間在中山路重啟,作為文史調查與社會運動的基地,持續發起人張宏榮醫師對嘉義的理想。

洪雅書房愛書人的老字號基地
「濁水溪以南最活躍的書店」這句話掛在招牌不知過了多少年,這句話並沒有被熾熱的南部陽曬到褪色。主理人余國信走入第23年書店人生,對書的熱情沒有絲毫減少,用力推播文化啟蒙精神,那影響力早擴散到濁水溪以北,熱血燎燒全台。

島呼冊店串聯書界的運動分子
開在北興街的島呼冊店,集結兩位經營者詩涵與敏華的想法,喊出「用豆腐親近土地、用閱讀貼近邊緣」的口號,希望用吃一塊豆腐喚醒民眾對台灣農業的關注,用開一家書店拓展對社會文化的觀察視野。她們串連多家獨立書店聯合以書店為主的活動,影響力的觸角超出了街區,是嘉義獨立書店界的運動分子。―FL

勇氣書房打造城市參與問路站
從社區型小書店搬家到嘉義文創園區,勇氣2.0服務的對象更多元也更挑戰。書房緊鄰「新嘉義座」,「書店×劇場」打造充滿想像的藝文沙龍;主題講座和讀書會帶動公共參與,強化閱讀的深度。主理人秀蘭說:「書店可以不只是賣書的地方,而是連結各種議題的媒介,大家可以透過書店擴大城市參與。」

渺渺書店文學閱讀的召募之地
每天,主理人彥汝在店外的小黑板寫字,向城市丟出一個句子,以一則街邊短讀召募閱讀群眾,書店是她與世界建立關係的一種方式,她用渺渺提醒著身為讀者的自己「只有把自己放小,才能窺見事情的全貌」。書店已為你保留位置,請永遠不要停止閱讀。―FL

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