Il Libro Di Cucina Degli Amanti del Fritto

La frittura ?un metodo di cottura in cui il cibo viene cotto in un bagno di olio o grasso bollente, in genere tra 350 e 375 F. A seconda del tipo di frittura, il cibo viene parzialmente o completamente immerso nel grasso fino a quando il cibo non diventa marrone dorato con uno strato esterno croccante e l'interno umido.

Sebbene innegabilmente deliziosi, i cibi fritti dovrebbero essere consumati con moderazione, poich?mangiare cibi fritti ogni giorno potrebbe comportare un rischio maggiore per la salute pubblica di malattie cardiache a causa del contenuto di grassi e del potenziale consumo di grassi trans.

La frittura si verifica quando un alimento viene introdotto nell'olio caldo e inizia rapidamente a disidratarsi. Quando il cibo viene immerso nell'olio, l'acqua contenuta nell'ingrediente inizia immediatamente a bollire e a salire in superficie, provocando la formazione di acidi grassi liberi. Una crosta di amido all'esterno aiuta a trattenere l'umidit? impedendo al cibo di disidratarsi completamente.

Durante il processo di frittura si verifica la reazione di Maillard, che si traduce in un colore marrone dorato e un sapore

ricco. Il calore dell'olio cuoce anche l'interno del cibo, permettendo alle fibre di ammorbidirsi, alle proteine di denaturarsi e agli amidi di gelatinizzare.

La crosta protettiva attorno al cibo ?tipicamente formata da cibi ricchi di amido, come pangrattato o pastelle a base di farina, anche se cibi naturalmente amidacei come le patate possono creare il proprio strato esterno croccante mentre si trovano nella friggitrice. Questa barriera ?essenziale per il processo di frittura al fine di bloccare l'umidit?ed evitare l'assorbimento eccessivo di olio.

Dai classici della fiera statale tutta americana come corn dog, tater tots e sottaceti fritti a piatti popolari in tutto il mondo come il tonkatsu di maiale giapponese, il pakora indiano e i churros messicani, i cibi fritti sono una parte importante di quasi ogni tipo di cucina internazionale.



Sebbene questo metodo di cottura sia stato utilizzato fin dall'antichit? oggi i cibi fritti sono meglio conosciuti come i capisaldi dell'industria del fast food e dello street food. Tuttavia, la frittura ?anche un metodo versatile di cucina casalinga utilizzato nelle cucine di tutto il mondo per ottenere piatti croccanti e dorati a un prezzo accessibile.