Le Vrai Livre de Recettes de Pizza Italienne Faite Maison

La pizza est une tarte plate et ouverte d'origine italienne, compos嶪 d'une croe semblable ?du pain garnie de sauce tomate assaisonn嶪 et de fromage, souvent garnie de viandes et de l嶲umes savoureux.

Traditionnellement, la pizza est class嶪 par 廧aisseur, forme et plate-forme d'assemblage.

夗aisseur de la croe

La pizza est disponible en versions ?croe mince, moyenne et 廧aisse. La quantit?de p漮e est le principal facteur affectant l'廧aisseur de la croe. Cependant, le montant de la hausse joue 嶲alement un r犨e. Une p漮e sous-lev嶪 ou trop lev嶪, ou bien aplatie avant la cuisson, a tendance ?produire une croe plus fine que celle qui est autoris嶪 ?lever (ou ?lever) ?un niveau optimal apr鋊 le roulage et avant la cuisson.

Forme

Les pizzas sont 嶲alement class嶪s par forme, ?savoir rondes et rectangulaires. La pizza pr廧ar嶪 dans une plaque ?p漮isserie rectangulaire est parfois appel嶪 pizza de boulangerie italienne - l'endroit d'o?elle provient. Cependant, le rond est la forme la plus courante dans les pizzerias, probablement parce que c'est la plus simple ?r嶧liser.

Il existe 嶲alement des formes sp嶰iales, telles que la pizza en forme de coeur, qui est un favori 彋ernel de la Saint-Valentin.

Assembl嶪

Les pizzas sont 嶲alement class嶪s selon la plate-forme sur laquelle elles sont assembl嶪s. Fondamentalement, il y en a trois: pan, screen et peel (ou paddle) - connus respectivement sous le nom de pizza pan, pizza 嶰ran et pizza cuite au four. La pizza pan est 嶲alement appel嶪 pizza profonde et pizza ?la po瘭e. Les pizzas ?croe plus 廧aisse ont tendance ?皻re pr廧ar嶪s dans une casserole tandis que les plus fines sont souvent assembl嶪s sur un 嶰ran ou une peau. Lorsqu'elle est faite sur une pelle, une pizza est cuite

directement sur le foyer ou sur la sole du four. Une variante de la pizza cuite au four consiste ?fabriquer et ?cuire la pizza sur du papier trait?au silicium non brant.