INTRODUCCI粍
La barra de leche ide?formas de hacer que los postres parecieran m嫳 grandes que la suma de sus partes: tortas, pasteles, tartas, helados, galletas y croissants de alguna manera se convirtieron en algo m嫳.
Conceptos b嫳icos de la barra de leche:
A. Use una batidora de pie con el accesorio de paleta. Asegese de que tanto el taz鏮 como la paleta est幯 a temperatura ambiente (no calientes del lavavajillas o agua para lavar platos).
B. Use mantequilla a temperatura ambiente (65 a 70 F). La mantequilla demasiado caliente har?sopa de mantequilla; la mantequilla que est?demasiado fr燰 tardar?el doble de tiempo en batirse correctamente.
C. Bate la mantequilla y el azar a fuego medio-alto durante 2 a 3 minutos. Esto disuelve el azar mientras incorpora peque鎙s bolsas de aire en la mezcla. Las bolsas de aire se desarrollan a medida que los gr嫕ulos de azar se cortan en la mantequilla. Este proceso de crema sella el v璯culo de cuerpo duro entre la mantequilla y el azar.
D. Use huevos fr甐s oa temperatura ambiente; los de temperatura ambiente se incorporar嫕 m嫳 r嫚idamente.
E. Agregar los huevos uno por uno, esperando que cada uno se incorpore antes de agregar el siguiente. Luego remar en alto durante 7 a 8 minutos. Los huevos ayudan a fortalecer y emulsionar el v璯culo.
F. Si el plato requiere extracto de vainilla, agr嶲uelo con los huevos.
G. Si la mantequilla alguna vez comienza a separarse o a convertirse en una sopa, coloque todo en el refrigerador durante 5 minutos, deje que la mantequilla se endurezca y vuelva a intentarlo.
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