第一章 水，你知道多少
水是萬物之源，萬物皆復歸於水。水自上古就為人所用，隨著文明的發展與進步，人們對水的了解益增，那麼你又對水又有多少了解呢？
一、你了解水「性」嗎？
市場上各種瓶裝水的出現，給了我們更多的選擇，同時也讓我們很難做出正確的選擇。不要認為水看上去都是澄淨清澈、沒有任何雜質，其實有很大的差別。
1.人每天都在喝水，你對水的基本性質了解多少？
如果當有人這樣問你的時候，你可能會說：我家裡喝的都是純淨水，乾淨的水就是好水。其實不然，水是有區分的，水分為地表水和地下水，兩者都含有從地層中溶解出來的礦物質，礦物質中又含有大量的鈣和鎂，礦物質含量少的水稱軟水，礦物質含量多的水稱硬水，又根據地質的不同，水呈現出酸性水和鹼性水。經專家解答，決定水「性」的一個重要因素就是pH值，pH值表示水中氫離子的濃度，是氫離子濃度倒數的對數，pH值只反映水的酸鹼性質，而不表示酸鹼的含量，但也不是絕對的，也因地區不同而有差別。通俗的講，pH值就是酸鹼度，分為14級，從1～14，1～7為酸性，7～14為鹼性，7為中性。
2.怎樣判斷水的酸鹼度，知道家裡水的水「性」
想知道水的酸鹼度，憑嗅覺、味覺是不準確也不科學的。現在市場上有一種測定pH值的試紙，可以在化工原料行裡買得到，經濟又實惠，使用時只需撕下一條，滴上一滴水，從它的顏色變化上就可以直觀知道水的酸鹼性，十分方便。pH試紙按測量精度上可分0.2級、0.1級、0.01級或更高精密度。測定pH值的意義在於：它可以讓我們知道水的基本屬性，當發生異常變化時，表示水已受到汙染，可根據情況及時處理。在水質上，酸性水可使金屬溶解，對金屬有腐蝕性，有可能引起金屬性中毒；鹼性水可使金屬的析出，影響水的感官，並具有腐蝕性，pH值影響水的混凝（使水中膠體粒子和微小懸浮物聚集的過程）和氯消毒效果。
3.水中是否含有礦物質與微量元素，是決定其酸鹼性的關鍵
在正常的溫度和環境下水是無色無味的液體，是酸、鹼、鹽等物質的融合體，習慣上把這種水溶液體稱之為水，也是一種可以在液態、氣態和固態之間自由轉化的物質。對於水而言，水中是否含有礦物質與微量元素是決定其酸鹼性的關鍵。在自然界中，大自然賦予其豐富的礦物質和微量元素，如湖水、泉水、河水等一般都是弱鹼性水。
生活小提示：
在日常飲用水時，我們應該選擇弱鹼性的水，飲用水不要太硬或不要太軟，對於大多數人而言，選擇飲用軟水，更能滿足人體的需求。並不是說太硬或太軟的水就對人體有害，也是根據個人的身體資質而定，身體所需的礦物質少，我們可以透過食物獲得，而所含礦物質多了就不好辦了。
知識連結：
水也是傳播疾病的重要途徑之一，很多的傳染病都與水有關，水質的好壞與人體的健康有著密切的關係，一些小知識，讓我們更了解水。
1.在大多數國家生活飲用水中，水質標準規定pH值的範圍為6.5～8.0，有很多人認為飲用水的pH值在較大範圍內（6.5～9.5）不會影響人體健康，只要經過加熱以後，鈣、鎂離子就會沉澱下來，變成軟水。
2.水的溫度不能超過25℃，如要大於25℃，會使人體中的礦物質代謝紊亂，從而影響人的身體健康。
3.地質的不同也會影響水質的酸鹼度，有些地方自來水也會呈弱酸性，在這種情況下，其中的鈣、鎂離子含量一定會很低，由此可以判斷水是硬水。對於人體來說硬水的礦物質含量過高，並不適合人類直接飲用。
4.根據pH值的測定，弱酸性水的pH值一般在5.0～7.0之間，弱鹼性水的pH值一般在7.0～8.0之間。而現在市場上銷售的人工礦物質水，是人為添加了礦物質，甚至比純淨水的酸度更高，也正因如此，破壞了水原本的酸鹼平衡。
二、水，不僅僅是H2O
數十億年來，水的參與了地球的變化、地質的變遷、物種的生與滅、海洋與河流的流轉，見證著萬物擁有多元的個性和形態，說它具有靈性一點也不為過。
1.水結構的真實形態
我們都知道水的化學式為H2O。水分子是由氫原子和氧原子構成。但液態的水不僅是H2O，也不是單純的集合體，因為分子存在相互作用力，能量會產生互換，使分子間的結構成網狀。但是有些數值至今還沒有得到明確資料，所以我們還無法完全了解水的構造。
2.水的沸點與溶點
水的沸點與溶點都很高，分子越小，沸點與溶點就越低，它們的氫、氧化合物有著相似的物理性質。從理論上推算，水的沸點為80℃，溶點為-110℃，在氫鍵的作用下，其實際數值為：沸點100℃，溶點0℃。
3.水具有超能力
水絕不是普通的物質，水似乎有著超凡的能力。水又分為固態水和液態水兩種，固體有明確的結構，液體卻沒有明確的結構，至今還在鑽研中。液態水比固態水密度大，溫度在4℃的時候水的密度最大，溶解能力也是最強的。另外水還具有極強的表面張力。
4.水分子不是簡單的結合體
水的分子式雖然是H2O，但並非是簡單的2個氫原子和1個氧原子的結合體。而是多個水分子結合成的大分子結構，這樣的結構被稱為水分子簇，也就是俗話說的水分子團。水分子間依靠氫鍵形成的分子團，穩定存在的時間大約在10～12秒左右，是一種動態結合，既有水分子不斷加入某個分子團，又有水分子不斷的離開水分子團。
生活小提示：
隨著人們對水的不斷深入研究，發現在生活中被人視為麻煩的雪水、露水、冰，是屬於具有一定活性的水。
1.雪水奇異且非凡的功效
先來簡單的了解雪水的生物活性和水結構的關聯。當冰變成水時，水分子的排列會發生變化，分子間的距離也會發生變化，這時所釋放的能量就會活化。
現代醫學認為，雪水中富含大小為20埃的冰狀結構的水能流經食道壁，滲入人體的各個器官。因此人體內的生物體分子被活化，飲用新鮮的雪水，身體也可以保持年輕的狀態，有防衰老的作用。能有效的預防動脈硬化的發生。保護心臟系統，延緩衰老。其原因是，雪水本身結構中含有自然蒸餾，進入人體後，仍能保持著六邊形的冰結構狀態，對身體很有利。
2.不要小看「曇花一現」的露水
露水是最靠近地面的水蒸氣，太陽一出來，它就會消失不見，但千萬不要小看這「曇花一現」的露水，營養學家指出，露水中含有植物滲出對人體有益的化學物質；美容專家指出，用棉球取露水敷於眼部，能很快消除眼瞼的水腫。
3.成人最好的飲料──冰融水
所謂的冰融水就是冰塊融化後，溫度不超過35℃的水。冰融水最大的特性就是能有效的抗衰老，實驗證明，融水能使生物體溫降低，體溫降低便有助於抗衰老。飲用冰融水的時候要注意衛生，可以用礦泉水或冷開水自製，還要注意的是10℃的水會刺激胃，對那些患有胃病的人，最好飲用30℃左右的冰融水。
知識連結：
H2O是極性分子（分子內電荷分布不均勻）。分子中的鍵角為104.5°，O-H鍵長為90.8pm（金屬離子濃度的負對數）。氫鍵對水的結構和性質有重要的作用。一個水分子可以透過氫鍵與多個水分子相互作用，形成水分子團，也可以與蛋白質和高糖組成高度有序的大分子簇。大分子團的「水簇」的溶解能力、滲透能力都不是很高，無法被人體吸收。
研究人員為了更加了解水，採用了X光散射技術（X-ray scattering techniques）、熱力學方法、紅外線吸收光譜法（infrared spectroscopy）、測定導電度、核磁共振法（NMR spectroscopy）和最新的電腦類比法等方法。但還是無法正確描述變化莫測的水。
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