杯測師的居家咖啡學

為咖啡痴狂的男人――岩崎泰三！
CQI國際咖啡品質鑑定師，
精通各項技能的全能咖啡師，
手把手帶你了解咖啡的大小事！
一起來看「泰三流」的私房手沖咖啡絕學！

#本書附帶大量Youtube影片QR CODE連結，諸多章節都有影片可以參照喔！
#沖咖啡沒有你想得那麼難，不需要成為職人，也能在家品嘗職人級美味！

大街小巷到處都有咖啡，咖啡早已不再是文青或愛好者的享受，如果你正告別大賣場的三合一或濃縮咖啡，想朝稍微專業一點的方向邁進，卻又礙於各種器材眼花撩亂而卻步，不用擔心，沖咖啡不需要花費多久時間，甚至不比煮一頓飯來得複雜。在沖泡咖啡的過程中，享受烘焙的焦香繚繞，以及看萃取出的咖啡液逐漸滴入玻璃杯中，都瀰漫著一股悠閒的氛圍感，不僅療癒，還能吸收到專業知識。

從今天起，就把「沖咖啡」列入你的休閒項目之一吧！

▲咖啡豆擁有的3大營養成分
咖啡不但好喝，對我們的身體和大腦的健康也有益處，
很多相關醫學報告也指出，適量攝取黑咖啡是很不錯的，
來看看吧！

◆多酚
多酚可以抗氧化，延緩細胞衰老與退化，保持青春常駐。
據說也能預防癌症和動脈硬化、糖尿病等病症。

◆咖啡因
咖啡因可以活化大腦，提高注意力並促進思考。
另外也有利尿效果，能加速排除累積在體內的廢棄物。

◆葫蘆巴鹼
生豆含有大量的葫蘆巴鹼，
據說有刺激腦神經細胞的效果，
可以預防失智症。

▲入門第一課，NG行為與OK行為
為什麼你沖的咖啡總是怪怪的？
不是太苦就是質感粗糙，
原來，咖啡還有過度萃取一說？
不浪費食物是好行為，但萃取咖啡到最後一滴，就破壞了風味喔！
本書文字搭配操作圖片，詳細解說，加深印象，不必死記，
自然而然就能理解這些看似複雜的理論知識！
NG行為1：研磨度太細
NG行為2：用滾水沖煮
NG行為3：讓最後一滴流入下壺
OK行為1：測量重量
OK行為2：篩除多餘細粉
OK行為3：事先溫熱器材

▲進階必學，基本功養成班
對剛開始學習自家沖泡咖啡的人而言，
需要準備的前置作業有點多，
本書將會教你如何挑選咖啡豆，並介紹幾款熱門咖啡豆，
以及電動式和手動式磨豆機的差異與用法，
和如何保養機器；
其次沖咖啡亦講究咖啡豆的分量與最佳水溫，
還有使用「硬水」和「軟水」也會影響咖啡口感。
另外，還介紹多款濾杯、濾紙、磨豆機、手沖壺……
告訴你不同器材適合的美味咖啡沖煮法，
從一般手沖到虹吸壺都有詳盡介紹！

▲探索咖啡產地，來一趟香醇的世界之旅
跟隨為咖啡痴狂的男人岩崎泰三一同世界旅行吧！
衣索比亞、哥倫比亞、寮國、巴拿馬、肯亞、瓜地馬拉……
了解當地的種植環境，
並學習產地、品種以及烘焙的知識，
更教你如何篩選咖啡豆，
非常實用的知識，學會後也能和人侃侃而談啦！

▲除了教你咖啡，也教你咖啡與它的夥伴
在西餐的世界裡，有侍酒師這個職業，
會替你搭配適合佐餐的葡萄酒，
咖啡作為一項極其普通常見的熱門飲品，
自然也有適合的餐點，
本書會從口感及烘焙度來告訴你推薦的組合，
有西式甜點、日式甜點及餐點，
讓咖啡除了作為早餐及休閒飲品外，
可以適合每一個餐桌時刻，
務必要學下來。

岩崎 泰三 Taizo Iwasaki
生於東京都練馬區／日本國立音樂大學器樂系畢業／CQI認證杯測師
他充分發揮自己在音樂薰陶下培養出的敏銳感官，積極參與跨領域活動，時而表演他獨特的咖啡萃取技法，時而現身大型演奏會。他曾經營東京銀座一間深受全國咖啡老饕追捧的夢幻名店「銀六珈琲 時・・」，期間也多次接受過雜誌媒體的採訪。現在他以國際咖啡品質鑑定師／全能咖啡師的身分積極走訪日本各地，全面協助商家採購生豆、烘焙、調製配方、萃取、規劃店面等等，也不時舉辦講座與人才培訓課程。此外他也參與東南亞、中南美洲、非洲等地的稀有咖啡視察團，更擁有至北歐、韓國公開表演的經驗。

前言 
我迷上咖啡的魅力至今已餘20載，這些年來我持續從不同的角度探索這個神祕的世界。我博覽群書，走訪世界各地的咖啡莊園，與各路咖啡職人交流。然而每當我更深入這個世界一些，卻更體認到這個世界有多妙不可言。這不可思議的魅力究竟是什麼？到頭來，我發現好喝不好喝的標準自在人心。美味的終點所在取決於每個人自己的信念、哲學和美學之上的人生態度，我認為應該以自由與多樣性之名來包容這無數的終點。如同繪畫，亦同文學，更如我從小接觸的音樂。
這本書雖然旨在提供自由享受咖啡的具體指南，並且盡可能引導讀者觀察不同咖啡的配方、風格的性質，但難免會偏向特定一種觀點。倘若碰上怎麼也想不通的問題，不妨換個不一樣的角度觀察。比方說跑跑看平常沒去過的咖啡廳，或嘗試用不同的器材沖煮平常的咖啡，甚至看看一些老電影或聽聽平常鮮少接觸的音樂，這些行動不僅能帶你發現咖啡不同的面貌，也可能為你打開一扇新的大門，通往這世界的美好、豐富、刺激與安詳。

岩崎泰三

2 本書閱前須知
3 前言

8 泰三 流　遵守原則以不變應萬變
從此邁向快樂咖啡人生！
10 STEP1 辨別好的咖啡豆
12 STEP2 享受與豆子對話
14 STEP3 咖啡是一門科學、化學
16 搭配YouTube影片更清楚！

 Part1
17 輕度玩家必看
泰三 流　6個小提醒
讓你的手沖咖啡更好喝
18 3個扣分的NG行為
 3個加分的OK行為
20 NG1 研磨度太細
22 NG2 用滾水沖煮
24 NG3 讓最後一滴流入下壺
26 OK1 測量重量
28 OK2 篩除多餘細粉
30 OK3 事先溫熱器材

32 如何沖出一杯好喝的濾掛式咖啡

33 Part2
 進階玩家必看手沖咖啡基本功養成班
34 LESSON1
 新手泡也好喝的泰三精選咖啡豆
36 LESSON2
 磨豆機　使用方法與保養方法
38 LESSON3
 手沖前的準備
40 LESSON4
 咖啡豆的分量與最佳沖煮水溫
42 LESSON5
 放好濾紙，倒入咖啡粉
44 LESSON6
 基本手沖步驟

46 調整手法，沖出理想風味乾淨感
48 厚實感
50 不同器材適合的美味咖啡沖煮法
 Melitta濾杯
52 Kalita濾杯
54 HARIO濾杯
56 KONO濾杯
58 聰明濾杯
60 法式濾壓壺
62 愛樂壓
64 虹吸壺

66 如何泡出好喝的冰咖啡
67 直接冷卻法
68 間接冷卻法
69 浸泡法

70 如何泡出好喝的即溶咖啡

71 Part3
 器材選擇
72 手沖壺
74 磨豆機
76 濾杯
78 濾紙
79 電子秤、溫度計
80 使用電子秤、計時器、溫度計練習沖煮

84 探尋美好的咖啡
 逐獵咖啡世界之旅Vol.1
 衣索比亞
 寮國
 哥倫比亞
 巴拿馬

89 Part4
 如何挑選咖啡豆
90 咖啡的生涯與基礎知識
92 咖啡帶
94 咖啡的產地條件
96 激發咖啡豐富特色的各種處理法
98 日曬法
99 水洗法
100 半日曬法、半水洗法
101 蜜處理法、濕剝法
102 常見咖啡豆種
104 光是阿拉比卡咖啡就有這麼多種
106 風味的煉金術「烘焙」
108 咖啡豆的保存方法

110 探尋美好的咖啡
 逐獵咖啡世界之旅Vol.2
 龍目島
112 松巴哇島
114 沖繩

116 挑戰居家烘豆！手網＆手搖烘豆法

117 Part5
 學習咖啡的知識
118 傳統咖啡館的經典＆招牌品項
120 咖啡豆產地與主要品牌
122 野生咖啡樹叢生的咖啡發祥地
 衣索比亞
123 鮮美明亮的酸味俘虜全球咖啡迷
 肯亞
124 自然豐饒的千丘國度
 盧安達
125 以「吉力馬札羅」聞名的經典產地
 坦尚尼亞
126 多重火山環繞而生的強勁繁複香氣
 瓜地馬拉
127 領先全球的精品咖啡界先驅
 哥斯大黎加
128 產量全球第3的柔和咖啡代名詞
 哥倫比亞
129 藍山咖啡的產地
 牙買加
130 生產優質「藝妓豆」的新時代寵兒
 巴拿馬
131 全球產量第一的咖啡大國
 巴西
132 有機農法文化根深柢固的咖啡天空之城
 祕魯
133 換個島嶼、換個特色的香氣寶庫
 印尼
134 位於咖啡帶北界的新興產地
 尼泊爾
135 全球產量第2的亞洲咖啡大國
 越南
136 夢幻品種「尖身波旁」尚存的度假小島新喀里多尼亞
137 既有傳統的「可娜」，也有崛起的「卡霧」夏威夷

138 描述咖啡纖細的「風味」 咖啡風味輪
140 精品咖啡
141 精品咖啡的特徵（定義）
142 永續發展行動與相關認證
144 第三波咖啡浪潮

146 咖啡與音樂的美味關係

149 Part6　泰三 流　咖啡餐搭＆咖啡創意調飲
150 咖啡餐搭
151 適合配咖啡的甜點
152 泰三 流　咖啡餐搭推薦組合
153 適合配咖啡的餐點
154 調配自己的配方豆
156 咖啡調飲食譜　經典咖啡歐蕾
157 Buena Vista愛爾蘭咖啡
158 冷萃咖啡全果茶、冰咖啡氣泡飲
159 橙香咖啡通寧、義式冰沙風味冰咖啡
160 贊助企業、攝影、資料提供者、參考資料