商品簡介
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本書第一章緒論部分追溯食品熟成加工技術的發展歷史以及熟成黑化果蔬的由來、發展現狀及存在的問題；第二章到第四章，從熟成黑化果蔬的原料選擇、加工原理、生產工藝及產品質量控制等方面進行理論層面的闡述；第五章和第六章概括總結熟成黑化果蔬中的風味性物質和功能性成分及其加工前後的變化情況；第七章至第十章分述黑龍江省科學院大慶分院和業內學者在熟成黑化果蔬方面的主要科研成果，包括黑蒜、黑菊芋、黑荸薺和黑牛蒡等，從加工工藝和功效評價兩方面對黑化果蔬產品進行介紹；第十一章為熟成黑化果蔬系列深加工產品的研製；第十二章為熟成黑化果蔬功效及健康風險評價。
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