Développements récents dans le domaine des produits carnés à faible teneur en matières grasses

Ces derni鋨es ann嶪s, les consommateurs sont tr鋊 attentifs ?leur alimentation et ?leur sant?et choisissent des produits carn廥 ?faible teneur en mati鋨es grasses, car ils sont per蓰s, du moins par beaucoup, comme 彋ant "meilleurs pour la sant? que leurs homologues traditionnels qui contiennent des quantit廥 plus 幨ev嶪s de mati鋨es grasses. La composition qualitative des graisses animales dans l'alimentation a 彋?critiqu嶪 pour leur teneur 幨ev嶪 en acides gras satur廥, associ嶪 ?un risque accru de certains types de cancer, d'hypercholest廨ol幦ie et de maladies coronariennes. Cependant, la r嶮uction des graisses dans les produits carn廥 restructur廥 est extr瘱ement difficile et pose des probl鋗es en termes de qualit?des produits alimentaires. C'est pourquoi un certain nombre de substances (?base de glucides, de prot嶯nes et de lipides) ?forte capacit?de liaison ?l'eau, capables d'am幨iorer la texture, la sensation en bouche et de former des gels ont 彋?examin嶪s pour leur capacit??remplacer les graisses et sont appel嶪s substituts de graisse. Un aper蓰 des effets potentiels des graisses animales sur la sant?humaine est inclus dans le livre. Cet ouvrage scientifique aborde aussi bri鋦ement les principales caract廨istiques, les fonctions et les effets potentiels sur l'彋at de sant?des substituts de graisse qui sont disponibles dans le commerce et de quelques-uns qui sont en cours de d憝eloppement.