Características físicas e de engenharia do leite desnatado

O leite desnatado ?um subproduto obtido durante a separa誽o das natas do leite. ?rico em teor de s鏊idos n緌 gordos e tem um elevado valor nutricional. As propriedades f疄icas e de engenharia do leite desnatado podem fornecer a informa誽o necess嫫ia para a concep誽o 鏕tima das opera踥es unit嫫ias do processo de fabrico e, consequentemente, o controlo de qualidade dos produtos finais. Al幦 disso, a caracteriza誽o do sistema alimentar ?importante para estabelecer rela誽o entre fluxos e correlacionar par滵etros f疄icos com a avalia誽o sensorial. O comportamento do fluxo de produtos alimentares tem uma enorme import滱cia, uma vez que estas propriedades s緌 factores determinantes na concep誽o do equipamento, controlo de qualidade e opera踥es unit嫫ias tais como bombeamento, homogeneiza誽o, mistura, arrefecimento, pasteuriza誽o, esteriliza誽o, evapora誽o e desidrata誽o, etc. Na inova誽o de novas tecnologias de processamento de leite desnatado, as caracter疄ticas f疄icas, de fluxo e reol鏬icas s緌 importantes.