營養滿分零負擔！大人的起司甜點41道

～甜點無罪！注重健康的成熟大人，更應該吃起司蛋糕～
起司富含鈣質和蛋白質，而且還有助於腸胃消化與吸收，
只要搭配優質食材，就能搖身一變成為有益身心健康的營養甜點！

【本書特色】
◎所有食譜均不使用白砂糖，以甘蔗砂糖、黑糖或蜂蜜取代，並設計成減糖配方！
◎運用有益健康的食材為營養加分，滿足追求健康飲食的大人族群！
◎從「熱烤式起司蛋糕」、「免烤起司蛋糕」到「起司烘焙甜點」共41道美味食譜，能夠享受起司甜點的各種變化！

許多大人為了養顏美容、身體健康，都克制少吃甜食，
但其實甜點並不是百害而無一利，
運用營養豐富的「起司」，
就能製作出健康無負擔，還能為心靈充電的「大人甜點」！

本書大量使用富含鈣質與蛋白質，且有助消化吸收的起司，
並以甘蔗砂糖或黑糖等材料，為起司蛋糕打造出溫和的甜味。
蛋糕與甜點當中更是添加了有益身體健康的食材，如：燕麥片、堅果、水果、日本甘酒等等，不僅好吃又健康，也讓人食指大動。

◆製作起司蛋糕的4大重點
起司蛋糕的作法相當簡單，每個步驟都不難，就算是甜點烘焙的新手也不怕失敗。
不過，若想做出好吃美味的起司蛋糕，還是必須掌握4個重點。

【重點1】奶油乳酪要先軟化
奶油乳酪冰過以後的質地較硬，強行攪拌會結成一團。使用前先用保鮮膜包住，放進微波爐加熱至中間部分軟化。

【重點2】麵糊要攪拌均勻
一次只加一樣材料，而且要用打蛋器貼著盆底攪拌至均勻。先把起司加上砂糖攪拌至滑順後，再按照材料的水分含量或堅硬程度，從水分較少、比較堅硬的材料開始加，這樣會更容易把蛋糕糊拌勻。攪拌至整體均勻無顆粒以後，就可以加下一樣材料。

【重點3】過篩蛋糕糊
拌好的蛋糕糊乍看之下很滑順，但還是可能殘留一些未溶解的顆粒，因此必須使用篩網過濾，才能做出口感更滑順的起司蛋糕。假如作法當中需要拌入鮮奶油霜或蛋白霜，一定要先過篩。

【重點4】冷藏3小時以上
不管起司蛋糕是否經過烘烤，都要完全放涼才能品嘗。起司蛋糕至少要冷藏3個小時以上，可以的話最好冰一個晚上，這樣不僅味道更加明顯，蛋糕本體也會更加緊緻，比較方便脫模。起司蛋糕完成後，起司還會繼續熟成，因此第2～3天是最佳賞味時機。

掌握基本原則之後，就可以開始製作營養又療癒的起司甜點了！
香濃可口的「紐約起司蛋糕」、擁有冰淇淋口感的「起司凍派」、入口即化的「免烤生起司蛋糕」……起司甜點擁有各式各樣迷人的樣貌。

在下午茶或餐後享用一塊高品質起司蛋糕，
療癒心靈的同時，也為身體補充營養，
這就是從容不迫的大人優雅日常。

作者簡介 石橋香
甜點研究家，高中時在某間餐廳品嘗到起司蛋糕，對於起司蛋糕的美味驚嘆不已，迄今仍持續致力於起司蛋糕的研究。簡單又美味的食譜廣受好評，在超過50本的著作當中，戚風蛋糕與起司蛋糕的食譜書格外受到歡迎。具備針灸師證照，過著兼顧美容與健康的生活，並在正餐與甜食之間取得最佳平衡。
想使用丈夫所經營的吉他工坊出品的吉他彈出好聽的音樂，因此最近相當認真地練習吉他演奏。近來的著作有《感動のおいしさ　糖質オフ　チーズケーキ&シフォンケーキ》（KADOKAWA）等。

官方網站Cake on Web http://kaori-sweets.com/
官方IG @kaori_ishibashi_cake

譯者簡介 胡毓華
畢業於輔仁大學日文系，現為自由譯者。每日與文字相伴，不停地切磋琢磨，努力充實自我。喜歡閱讀，在文字的世界裡漫遊，也喜歡旅行，享受人生的美好。

身為大人的你，更應該吃起司蛋糕

自我出版第一本起司蛋糕食譜書以來，已經過了20多年。至今為止，我出版了50本以上的甜點食譜書，其中光是起司蛋糕的書就多達15本，而隨著年紀變化，我的想法與觀念也一直在改變。
到了開始在意身體健康的年紀以後，對於甜點的慾望也大不如前，不再像年輕時總想吃遍各種甜點，後來所追求的反而是細細品味以高品質材料製作的甜點。畢竟我以前是針灸師，而且現在對於飲食的健康要求也比過去更加注重。
恰好最近聽朋友提起「為了養顏美容、身體健康，所以現在都克制少吃甜食」，我便閃過一個想法。假如是使用富含鈣質與蛋白質，而且又助腸胃消化與吸收的起司，那大人是否就能放膽地享受甜食呢？於是，我設計出兼顧美味與健康，同時令人垂涎欲滴的起司蛋糕。這些起司蛋糕使用甘蔗砂糖為蛋糕增添溫順柔和的甜味，而且更添加營養豐富的各種食材，例如：具有抗氧化作用的多酚、各種維生素、異黃酮等等。我要做的不只是單單的享樂甜品，更是有益身心健康的起司蛋糕。我對於起司蛋糕的美味並未妥協或退讓，在材料的搭配以及配方的比例上，也更加符合大人的口味。
現代生活不只更加便利，也變得愈來愈複雜，許多時候都讓人感受到沉重的壓力。想讓每一天都有健康的身心狀態，利用甜點放鬆壓力也是很重要的一點。本書的起司蛋糕與甜點的作法一點都不難，這些甜點不只適合下午茶，也適合當作下酒菜。希望各位都能夠暫時停下日復一日的忙碌雙手，好好地享受屬於大人的居家時光。

石橋香

．身為大人的你，更應該吃起司蛋糕
．關於起司／關於模具／關於材料

PART 1
熱烤式起司蛋糕
．基本款紐約起司蛋糕
．起司蛋糕的脫模方式與切法
．莓果醬與堅果醬
．綜合莓果紐約起司蛋糕
．酸奶油南瓜紐約起司蛋糕
．基本款古典起司蛋糕
．果乾堅果古典起司蛋糕
．古典高達起司蛋糕
．基本款舒芙蕾起司蛋糕
．咖啡舒芙蕾起司蛋糕／黑芝麻豆奶大理石起司蛋糕
．基本款半熟起司蛋糕
．芒果半熟起司蛋糕
．黑糖半熟起司蛋糕
．基本款巴斯克起司蛋糕
．覆盆莓巴斯克起司蛋糕／藍紋起司巴斯克蛋糕
．基本款起司凍派
．酪梨萊姆起司凍派
．黑巧克力起司凍派

PART 2
免烤起司蛋糕與甜點
．基本款免烤起司蛋糕
．免烤草莓起司蛋糕
．免烤香蕉巧克力起司蛋糕
．免烤薑味堅果起司蛋糕／免烤鹹檸檬豆奶起司蛋糕
．抹茶提拉米蘇
．優格版安茹白乳酪蛋糕
．雪藏蛋糕
．甘酒黑豆起司慕斯
．白葡萄酒柑橘起司慕斯

PART 3
起司烘焙甜點
．黑胡椒帕瑪乾酪磅蛋糕
．台式古早味帕瑪乾酪蛋糕
．法式起司泡芙
．雲朵蛋糕
．高達起司戚風蛋糕
．奶油乳酪蛋糕捲
．茅屋起司比司吉／康門貝爾起司瑪芬蛋糕
．蔬菜起司鹹蛋糕
．切達起司燕麥餅乾／帕馬森起司餅乾
．藍紋起司瑪德蓮蛋糕
．地瓜奶油乳酪蒸蛋糕

．Column起司蛋糕與飲品
．Column 與起司蛋糕一起度過的大人休閒時光

．送禮小巧思
．材料別索引