Modelação e optimização de produtos

Injera ?p緌 et甐pe fermentado e fermentado e fermentado principalmente a partir de farinha de teff. Para melhorar o conteo proteico e a qualidade sensorial do injera, as farinhas s緌 enriquecidas com feno-grego. O Injera feito apenas de farinha de sorgo ou da sua mistura, no entanto, tem notado falhas nas qualidades quando comparado com as qualidades do teff injera. Portanto, este estudo foi realizado para investigar os efeitos das propor踥es de mistura de farinha de teff-sorghum - feno-grego nos atributos de qualidade das injera e para optimizar as propor踥es de mistura das farinhas de teff, sorgo, e feno-grego que d緌 melhores atributos de qualidade das injera feitas a partir destas formula踥es de farinha. Os efeitos da mistura dos r塶ios de farinha na qualidade das injera foram investigados utilizando a metodologia de concep誽o da mistura com um desenho D-optimal. Catorze formula踥es de injera foram produzidas a partir de misturas restritas de sorgo (0-50%), teff (50-100%), e feno-grego (0-5%), enquanto que uma farinha de teff (100% farinha de teff) injera foi servida como controlo. As an嫮ises dos par滵etros de resposta foram feitas utilizando os m彋odos padr緌 AACC e AOAC. As vari嫛eis de resposta consideradas neste estudo foram a taxa de empilhamento, factores pr闛imos, minerais, antinutricionais e atributos sensoriais.