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一杯入魂!調酒師的修煉與思考:酒杯裡的有價技術解密、酒譜創作與酒吧苦甘日常
滿額折
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一杯入魂!調酒師的修煉與思考:酒杯裡的有價技術解密、酒譜創作與酒吧苦甘日常

商品資訊

定價
:NT$ 580 元
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71週年慶-單79雙75
庫存:5
可得紅利積點:13 點
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商品簡介
作者簡介
名人/編輯推薦
目次

商品簡介

★贈品限量20份,贈完即止。

在地第一本!剖析調酒師『有價技術與思維』的非典型工具書
《專業調酒瘋玩計劃》作者、Drizzle創辦人暨首席調酒師Allen最新力作
從他的所學與職涯脈絡爬梳,公開如何修煉成自己的「創作軟實力」!
專業職人的7個思考x 以6個面向立體解讀調酒x生活練習的訓練細節

你都怎麼學習調酒知識?Google酒譜、看工具書、搜尋無數影片…有各種方式能幫助你「複製」調出一杯酒,但不見得能打造出「有你個人風格」的原創作品,想精進自己的調酒功力,需要的不是只學基礎、入坑買設備,而是先培養「對生活的嚴重好奇心」,在調酒世界裡才能不斷開展出繽紛多彩的酒花,成為你自己!

跟著本書,窺探生活型調酒師──Allen鄭亦倫的「調酒腦」,看他如何用生活的酸甜苦辣調一杯、不藏私分享數十年苦心練成的出杯功力與創意,書中帶你了解調酒的技術面、創意面、生活面,全方位建構起個人風格的「調酒思維」,希望觸發你的思考力、拿掉框架,觸發創作調酒的玩心!千萬別怕腦洞大開,調酒不只有趣,還能更有趣!

///// 這本書適合誰安心服用? /////
★平常在家就會玩各種調酒的人
★喜愛嚐鮮創意調酒的嗜酒者
★想和調酒師學專業的未來職人
★有興趣了解酒吧文化及生態的人

【比工具書更實用!調酒師不一定告訴你的「有價技術與思維」!】
全書收錄6個章節,從多個角度分析調酒的骨幹與皮肉,包含:「從零開始的酒譜設計」、、「生活感知培養」、「架構與延伸」、「風味組合」、「裝飾美學」「實驗與創作」、「主題式發想」,陪你從不同面向探索調酒,不只能學到紮實技術,還有職人詮釋的多元手法,結合成創作軟實力,是調酒師走跳江湖最值錢的吃飯傢伙!

///// 公開王牌調酒師的江湖一點訣! /////
★Chapter1調酒師的不悔之路
調酒師是酒吧裡的魔術師、藝術家,更是夜晚的心理師,要如何拿起這個複雜又有魅力的頭銜?這個章節告訴你──從身到心,一位專業調酒師練成的不悔之路,可以看到他的比賽經歷,以及怎麼把自己打造成「生活型調酒師」,同時分享居家調酒愛好者必學的6杯入門酒譜,輕鬆為自己調一杯,邊喝邊讀!
【酒譜】花生可可經典、黑色泡泡、乳糖不耐症可食用…

★Chapter2從杯外到杯內-調酒設計思考
從零創作是最難的,一杯完美的調酒包含了杯內功力和杯外美感,Allen將分享如何打開日常感知雷達,用些小技巧累積你自己的「感官筆記」,並且細緻說明調酒設計的起手式與收尾、安排品飲感受,以及抓住視覺的裝飾美學基礎。
【酒譜】煙燻瑪格、London mist、不想一個人、身體裡的不是我…

★Chapter3經典酒譜與Twist
不少人玩調酒都是從經典酒譜開始,本章帶你認識最經典且擁有不同表情的雞尾酒之王──馬丁尼,從單純而複雜的調酒技術學習其精妙之處!對於經典酒譜想更了解的人,調酒師給你10個不踩雷的必學重點,以及分析酒譜架構的八大方向及延伸變化。
【酒譜】透明可樂奶、廈門馬丁尼、蜜月變奏曲、誰才是惡魔…

★Chapter4風味組合,真的不難
瘋狂蒐集風味Data對於調酒師來說是重要的,它如同學單字,唯有風味Data夠多夠寬,創作時才能信手捻來。Allen分享「初學風味感知的三步驟」、「風味的加減乘除」、「很生活的Infuse手法」,藉此慢慢擴張風味資料庫,讓也想成為風味系創作者的你功力大增。
【酒譜】故事奪還者、達摩爺爺、愛別離苦、濕地、蜜桃臀…

★Chapter5酒吧裡的植物採集家
每位調酒師都有自己詮釋調酒的獨門方式,Allen這位藏身於酒吧裡的植物採集家,特別熱愛植物元素,也是他調酒作品的特色。2022年,Allen決定把大自然的永續概念帶進城市酒吧裡,跟著他上山走一遭,看看他如何把草木馨香放進調酒裡,為作品增添療癒又鮮活的生命力。
【酒譜】柳杉Gin Fizz、糕仔崁古道、來自家鄉的聲音

★Chapter6喝杯酒,換人生故事
在酒吧裡,最不缺的就是酒和人生故事,每次出杯都是調酒師讀心之後想給你的祝福或對話!一起聽聽酒吧裡最真實的人生百態,看調酒師巧手把酒客的心酸苦澀化為讓人笑顏逐開的調酒作品。對於想入行的未來職人們,Allen則要送上他的老朽經驗談和成為調酒師這一路上不為人知的一面…
【酒譜】貓王三明治、台南的異鄉人、選擇的勇氣

商品除瑕疵品外,恕不接受退換貨
因拍攝略有色差,圖片僅供參考,顏色請以實際收到商品為準

作者簡介

Allen鄭亦倫
Fourplay創辦人之一&當家王牌調酒師,和三位好友共同經營Fourplay餐酒館多年,還開了個適合邊喝邊聽的「胃流人生」Podcast。2022年,Allen策劃了「Drizzle by Fourplay」,把大自然的永續概念帶入城市酒吧裡,希望帶給酒客們不同的品飲體驗。

說話又鬧又認真的Allen,只要雪克杯在手,就會切換無敵專業模式,對調酒的專注與細膩就像他平時的油頭造型,總是整理得一絲不苟。對Allen來說,調酒毫無框架,創作源自對生活的細察與好奇,每杯酒都是有趣的味覺拼圖,每天花費數小時泡在他的秘密基地實驗風味而且樂此不疲。站吧23年,他每天用調酒和酒客們換人生故事,酸甜苦辣還有淚水都細細聆聽,巧手化為一杯杯打動人心的調酒靈感。

<經歷>
.2015年Martin Miller's GIN創意調酒大賽亞洲代表全球亞軍
.CIROC Cosmopolitan Cocktail Contest 1st Place Champion(柯夢波丹調酒比賽冠軍)
.Glenfiddich Creative Cocktail Competition 1st Place Champion(格蘭菲迪創意調酒大賽冠軍)
.Russian Standard Vodka品牌顧問
.Fruko Schulz Absinth品牌大使
.Stolichnaya品牌大使
.Fruko Schulz Absinth品牌講師(Innovative Cocktail Mixology/創意雞尾酒調製)
.CIROC品牌講師(Innovative Cocktail Mixology/創意雞尾酒調製)
.Fourplay餐酒館主理人

FB:「Drizzle by Fourplay」、「Fourplay Cuisine」
YT頻道:「FourplayFilm」
IG:「Drizzle by Fourplay」、「fourplaytaipei」
Podcast:「胃流人生」

著作:《專業調酒瘋玩計劃:跟著調酒師喝調酒、玩調酒、練品味,不用喝掛也能成為懂酒知識青年》(境好出版)
線上課程:「Fourplay帶你一學就會|在家就能做出世界級的創意調酒課」(最新線上課程籌備中,敬請期待)

名人/編輯推薦

【跨界開喝推薦!】(依筆劃排序)
The Chen|救世系KOL
尹德凱|Aha Saloon創辦人
毛奇Mokki|飲食作家
王靈安 |資深酒保
唐振剛|演員
席耶娜|條通媽媽桑
張鈞甯|演員
張鐵志│《VERSE》雜誌社長暨總編輯
莫子儀|演員
陳明珠|金鐘主持人
陳寶旭|電影監製
黃尚禾|演員
楊光宗|亞都麗緻飯店天香樓行政主廚
葉怡蘭|飲食生活作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人
詹朴|APUJAN創意總監
樓一安|導演

目次

Chapter1調酒師的不悔之路
我是怎麼成為調酒師的
一切,從飯店地獄實習開始說起
第一回:2000年的夏天,我想要變成雪莉
第二回:貴人好兇
第三回:我的答案
第四回:開店之前,關於比賽的那些記憶

【酒譜】
山上是廚房
斑蘭Fizz
花生可可經典
黑色泡泡
乳糖不耐症可食用
奶油大爆炸
【COLUMN調酒師的思考1:參加比賽對於調酒師的意義】
【COLUMN調酒師的思考2:凡事好奇,成為生活型的調酒師】

Chapter2從杯外到杯內-調酒設計思考
調酒師如何創作一杯酒?
打開感知雷達,累積自己的感官筆記
整個城市,都是你的調酒靈感來源
認識調酒的香氣、裝飾、口感

【酒譜】
混血咖啡
桂花杏仁Sour
煙燻瑪格
London mist
熱巧克力薑
青蘋果伯爵茶
不想一個人
身體裡的不是我
【COLUMN調酒師的思考3:設計調酒的起手式、收尾,以及裝飾】

Chapter3經典酒譜&Twist
經典中的經典──馬丁尼
單純而複雜──經典調酒的迷人之處
擁有不同表情的馬丁尼
溫度、溫度、溫度!
從各種細節感受雞尾酒之王
經典調酒的10個NO!

【酒譜】
透明可樂奶
廈門馬丁尼
Korea
血裡和著沙
向偉大的演員致敬
Tincture Panky
蜜月變奏曲
誰才是惡魔
【COLUMN調酒師的思考4:經典酒譜的解構和創作訓練】
【COLUMN調酒師的思考5:做一杯會讓人記得你的調酒】

Chapter4風味組合,真的不難
風味組合來自於感知與累積練習
初學風味感知的三步驟
打開嗅覺感知器,記得各種味道
離開城市,擁抱大自然純粹且療癒的力量
「用心發覺生活」比「追求全新創作」更重要

【酒譜】
故事奪還者
紫蘇煎茶
達摩爺爺
愛別離苦
五葉松Fizz
濕地
鐵觀音Fizz
蜜香瑪黛茶
蜜桃臀
月桃紅心芭樂
【調酒師的思考6:如何累積自己的風味資料庫?】
【調酒師的思考7:很生活的Infuse手法】

Chapter5酒吧裡的植物採集家
把自然永續概念放進調酒裡
2022年初,意志消沉襲來
前往花蓮.港口部落,發現大自然告訴我的事
2022年末,想帶一塊小小的山送給你

【酒譜】
野薑花康普茶
柳杉Gin Fizz
糕仔崁古道
來自家鄉的聲音

Chapter6喝杯酒,換人生故事
讓熱愛調酒的初衷成為引繩
師傅雪莉給我的「職場法條」
想修煉成調酒師必備的兩顆心

【酒譜】
杜蘭朵35年x酒吧裡的人生故事01
貓王三明治x酒吧裡的人生故事02
台南的異鄉人x酒吧裡的人生故事03
選擇的勇氣x酒吧裡的人生故事04

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