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青稞營養評價與加工技術（簡體書）
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商品簡介
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青稞作為世界上歷史最悠久的禾穀類作物之一，是高原地區的主要糧食，由於富含β-葡聚糖等營養成分，其發展前景廣闊。本書從青稞的營養功能與品質評價，加工特性與利用以及安全評價三個層面對我國青稞產業的發展現狀和特點進行了系統總結，並提出了可供我國青稞產業發展借鑒的經驗。《青稞營養評價與加工技術》共分為六章，第一章對我國青稞產業發展現狀和趨勢進行了分析；第二章分析了青稞的營養與功能；第三章對青稞的營養品質評價進行了論述；第四章系統分析了青稞的理化和加工特性；第五章對傳統和現代青稞製品的加工與利用進行了詳細分析；第六章提出了青稞及其加工製品質量安全評價的重要性。本書可作為科學瞭解青稞營養、加工生產及消費領域等各方面知識的入門必備，希望有助於指導青稞加工與製造行業的科學生產與消費。
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