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中式烹調師：高級（簡體書）
商品資訊
系列名：國家職業技能等級認定培訓教程
ISBN13：9787516754887
出版社：中國勞動社會保障出版社
作者：中國就業培訓技術指導中心
出版日：2023/02/01
裝訂：平裝
商品簡介
商品簡介
中國就業培訓技術指導中心根據《國家職業技能標準-中式烹調師》(2018年修訂)組織編寫了中式烹調師國家職業資格培訓教程，套書包括《中式烹調師(基礎知識)》《中式烹調師(初級)》《中式烹調師(中級)》《中式烹調師(高級)》《中式烹調師(技師 高級技師)》本書是其中的高級，主要內容包括鮮活原料、乾貨及加工性原料的初加工，原料分割、制茸制泥、菜肴組配等原料分檔與切配知識，制湯、制凍、制茸膠等原料預製加工知識、熱菜烹製、冷菜製作與食品雕刻等菜肴製作知識。
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