Effet des légumes ajoutés sur les différentes propriétés des produits laitiers

Les produits laitiers constituent une part importante de l'alimentation humaine depuis environ 8 000 ans et figurent dans les recommandations nutritionnelles officielles de nombreux pays. Les produits laitiers sont riches en calcium, en prot嶯nes, en potassium et en phosphore. Les l嶲umes sont consid廨廥 comme essentiels ?une alimentation saine car ils fournissent des vitamines, des min廨aux, des fibres alimentaires et des substances phytochimiques. Tous les l嶲umes peuvent prot嶲er l'homme contre diverses maladies. La promotion de produits v嶲彋aux sains a co鮦cid?avec une augmentation de l'int廨皻 des consommateurs pour la sant?des aliments. En raison de leur go, de leur couleur, de leur ar獽e, de leur teneur en fibres et en vitamines, les l嶲umes sous diverses formes (frais, jus, poudre, pur嶪 et extrait) sont d'excellentes sources pour l'enrichissement des produits laitiers. Certains l嶲umes sont consid廨廥 comme des agents stabilisateurs potentiels des produits laitiers en raison de leurs propri彋廥 fonctionnelles souhaitables, telles que la liaison et la r彋ention de l'eau, la g幨ification et la capacit?d'廧aississement. L'enrichissement des produits laitiers tels que les fromages, les cr鋗es glac嶪s et les yaourts avec des l嶲umes augmente le march?de ces produits en raison de la forte demande de produits pour un r嶲ime alimentaire am幨ior? riche en compos廥 ayant des propri彋廥 antioxydantes et biologiques.