鋅硒物語：點亮生命的火花（簡體書）

本書是作者30年來學習研究微量元素鋅、硒與人體健康的心得總結，從“生命之花、智能元素鋅”“生命之火種、長壽元素硒”“生命之火花、鋅硒同補好處多”三個方面進行闡述，重點介紹了微量元素鋅和硒在人體內的分布、功能、吸收與代謝、食物來源、強化與補充、藥理意義、臨床應用等，適合都市上班族、年輕人、學生群體、普通居民及醫學、營養學專業人員閱讀，也可供基層醫務人員參考，以及作為農牧民學習文化知識的科學讀本。

李衛平，畢業於鄭州糧食學院（現河南工業大學），高級工程師，現任河北省營養學會理事、中國食品科學技術學會高級會員、中國營養學會會員。主要從事保健食品、食品添加劑、新資源食品、乳制品、糧油深加工與營養強化等方面的科研開發、注冊申報、經營管理工作，主持完成科研項目多項，已獲正式授權國家發明專利22項，接受企業委托攻關開發項目多項，保健食品注冊申報100多項，發表學術論文與科普文章20余篇。

本書生動普及微量元素鋅、硒與人體健康的相關知識，專業性與趣味性貫穿全書；深度講解微量元素鋅和硒的缺乏與過量引起疾病的機制，揭開微量元素鋅和硒的健康密碼。

營養學是一門實踐性很強的科學，主要是研究生物體內新陳代謝過程中營養素與生理現象之間變化規律的科學。十九世紀初，由於化學和醫學的進步，人們開始知道微量元素在生物體內的存在以及它們的生物學作用。微量元素鋅和硒，與人體健康息息相關。但人類對鋅和硒的認識，經歷了一個從無知到有知，從淺顯認知到深入了解，從自然使用到科學應用的漫長過程。可以說，人類對微量元素鋅和硒的認識，也正在不斷回歸真理。

鋅和硒的昨天，源遠流長，使用多，發現多，貢獻大；
鋅和硒的今天，方興未艾，研究多，認識多，應用廣；
鋅和硒的明天，前景廣闊，課題深，範圍廣，發展好。

現代人有現代人的健康問題。當今，人類面臨著健康大問題——肆虐的慢性病對生命健康的威脅，我們該如何應對？慢性病患者面對的營養問題一方面是宏量營養素（如碳水化合物、脂肪等）過剩，另一方面是微量營養素缺乏（如維生素、微量元素等）。微量元素鋅和硒的失衡是導致慢性病發生的根源之一，今後的研究和探討重點應該是鋅和硒在眾多慢性病發生發展中的作用。
我和李衛平先生結緣於1995年本人編著的《功能性食品》卷的出版。李衛平先生勤奮好學，熱愛創新，從1993年到現在一直在從事保健食品、食品添加劑、新食品原料（新資源食品）等方面的科研開發、注冊申報、經營管理工作。
很樂意把李衛平先生撰寫的《鋅硒物語：點亮生命的火花》介紹給廣大讀者。該書是作者近30年來學習、研究微量元素鋅和硒的強化食品與人體健康的總結，以全新角度和整體層面看待微量元素鋅、硒與人體健康的關係。作者在書中用簡單明了的語言，介紹了鋅、硒的健康作用，創造性地提出了“維護人體整體的元素平衡是營養與健康的底層邏輯”這一新觀念，閱讀本書後，廣大讀者將會獲益良多。本書不僅有理論，而且還有實踐，即在前沿理論指導下，對獲取合理、有益健康的鋅、硒元素的科學方法及合理利用其營養價值進行了闡述和討論，既有現實性又有指導性。
該書適合都市上班族、學生群體、普通居民及醫學、營養學專業人員閱讀，也可供基層醫務工作者參考。
是為序。

第1章 生命之花：智能元素鋅
一、鋅的前世今生
二、鋅的美譽稱號
三、鋅在人體內的分布及形態
四、鋅的生理功能
五、鋅的吸收與代謝
六、鋅的缺乏與過量
七、鋅的供給量
八、鋅的食物來源
九、鋅的強化與補充
十、鋅的藥理作用
十一、鋅的臨床應用
十二、生活中如何科學補鋅

第二章 生命之火種：長壽元素硒
一、硒的前世今生
二、硒的美譽稱號
三、硒的生理功能
四、硒的地理分布
五、硒在人體內的分布與形態
六、硒的吸收與代謝
七、硒的缺乏與過量
八、硒的供給量
九、硒的食物來源
十、硒的存在形式與營養強化
十一、食質量量標準硒的使用規範
十二、硒的臨床應用
十三、判斷人體缺硒的方法
十四、生活中如何科學補硒

第三章 生命之火花：鋅硒同補好處多
一、鋅和硒在臨床中的應用
二、鋅硒同補與前列腺
三、老年人應鋅硒同補
四、鋅硒同補與優生優育
五、健康骨骼宜補鋅和硒
六、護眼別忘補充鋅和硒
七、健康口腔宜補鋅和硒
八、經常熬夜宜補鋅和硒
九、補充鋅硒要“趁早”
十、霧霾天氣補充鋅和硒
十一、肝硬化期間宜補鋅和硒
十二、素食主義者宜補鋅和硒
十三、更年期宜補鋅和硒
十四、癌症患者放療和化療期間宜補鋅和硒

附錄
附錄一 鋅、硒營養強化劑的允許使用品種、使用範圍及使用量
附錄二 允許使用的鋅、硒營養強化劑化合物來源名單
附錄三 允許用於特殊膳食用食品的鋅、硒營養強化劑及化合物來源
跋 維護平衡——營養與健康的邏輯

後記

鋅，是人體必需的微量元素之一，具有“生命之花”之稱；硒，作為與氧同族的元素，也是人體必需的微量元素之一，具有“生命的火種”之稱：但是人們對它們的了解很少。目前有關鋅、硒元素的圖書，大多數人覺得太深奧，看不懂，也不願意看。
算起來，我與鋅、硒結緣已經三十余年了，為了傳播鋅、硒與健康的科學知識，我從自己與鋅、硒的故事開始敘述，希望這本書能夠成為人們了解鋅和硒這兩種神奇元素的科普讀物。
求學路上埋下一顆“生命之花”的種子
說起我和微量元素鋅的淵源，還得追溯到1992年4月的一天。那時我在鄭州糧食學院（現河南工業大學）食品工程系食品分析技術專業學習，這一天我們的“分析化學”實驗課要求同學們進行“乳酸鋅中鋅含量的測定”，這個實驗在當時的教材上沒有列出，我與指導老師交流得知，乳酸鋅是本校開發的科研產品，已經技術轉讓並進行生產，近水樓臺先得月，所以我們加做了這個實驗。從此以後，我就經常關注《中國食品報》有關鋅與健康的文章，我還在“食品營養與衛生”這門課上對鋅和硒進行了系統了解，這些營養知識使我喜歡上了研究養生與保健，尤其是研究食品營養強化劑和營養強化食品。

工作路上巧燃“生命的火種”
轉眼到了畢業季，1993年7月初我被分配到了石家莊市糧食局科技開發處。巧合的是，我從事的具體工作就是與母校的老師一起進行新型有機補鋅強化劑——檸檬酸鋅的產業化生產與推廣。由於檸檬酸鋅屬於食品營養強化劑範疇，按照當時的《食品營養強化劑使用衛生標準（試行）》，鋅鹽僅可用於乳制品、嬰幼兒食品、谷類及其制品、飲料和食鹽之中，且在食鹽中的使用量為。由於當時人們對營養強化食品的認識不足，經過仔細分析，於是著手重點推廣檸檬酸鋅在食鹽中的應用。在這個過程中，除了對碘強化鹽、鋅強化鹽進行研究外，還進行了硒強化鹽的開發。尤其是1995年在《中國食品報》發表的《新型有機補鋅強化劑——檸檬酸鋅》和該報“難題招標”欄目中《製作功能飲料如何強化有機硒》的投稿解答，受到國內同行的積極響應。

科研創新路上不停歇
關於食品中鋅和硒的營養強化以及膳食補充劑的開發，我們先後研制成功了許多產品。其中，2001年的“牛磺酸鋅的制備方法及其用途”獲得國家發明專利（專利號：CN 1194682C）、2004年研制的保健食品“康乃鋅片”獲得國家食品藥品監督管理局批準（國食健字G20040747）、2007年研制的“新禧營養素增補劑”獲得國家發明專利（專利號：CN 101057677 B）、2010年研制的億維牌“新禧膠囊”獲得國家食品藥品監督管理局批準（國食健字G20100020）、2021年研制的保健食品億維牌“鋅硒粉”獲得河北省市場監督管理局的備案（食健備
G202113102482）。近30年來，本人一直從事保健食品、食品添加劑、新資源食品等方面的科研開發、注冊申報、經營管理工作，主持完成了10多項科研項目，獲正式授權發明專利22項，且全部實現產業化生產，發表學術論文和科普文章20余篇。
隨著大眾的健康意識不斷提高，健康消費需求加速升級，大健康食品也將迎來發展機遇。我與鋅、硒之間的故事太多了，學到了很多，使我受益匪淺。“博觀而約取，厚積而薄發”。我的心願是，一心做食品，兩肩扛健康，健康之路上勁燃“生命的火花”。