Turizm İşletmelerinin Mutfak Bölümlerinin Planlanması Projelendirilmesi ve Yatırımının Yönetimi

Master's Thesis from the year 2014 in the subject Business economics - Investment and Finance, grade: 1,0, language: Turkish, abstract: Tkiye'de ticari mutfak sekt顤 ge蔂işi Batılı kelerindekine nazaran 蔞k eski değildir. Sekt顤, 1982 yılında kabul edilen 2634 sayılı Turizmi Teşvik Kanunu ile başlayan otel yatırımları ile ivme kazanmıştır. Bug yılda yaklaşık 1 milyar Amerikan Doları Pazar bl?#287;le, son 10 yılda, yıllık ortalama %10 be hızıyla, ticari mutfak sekt顤?kemizde giderek fark edilir olmaktadır. Tkiye'de sekt顤 霵de gelen firmalarının ihracat rakamları toplam 4 milyar Amerikan Dolarını bulmaktadır. Mutfak yatırımının planlanması ve projelendirilmesi konusunda, Tk yatırımcısının bilgisi ve ilgisi olduk蓷 sınırlıdır. Bu nedenle mutfak yatırımında, mutfağın işlevselliği, verimliliği, enerji tasarruflu olması, doğru donanım se蓾mi gibi 霵emli konular gerektiği şekilde dikkate alınmayıp, genellikle ucuz olan se蔒nek tercih edilmektedir. Diğer yandan bir otelin genel karlılığını ve yatırımının geri 鐰eme sesini doğrudan etkileyen yiyecek i蔒cek birimlerinin titizlikle planlanması gerekmektedir. Turizm yatırımcılarının mutfak konusuna gereken 霵emi vermedikleri g顤mektedir. ğu zaman mutfak, alımı sona bırakılan bir kalemdir ve yatırım b蔒lerinin sıkıştığı zamana denk geldiğinden, hak ettiği finansal 驆veriyi g顤memektedir. Bu nedenle ucuz alımlar tercih edilmekte, sahip olmanın toplam maliyeti g驆 ardı edilmektedir. Mutfak sekt顤 kullandığı temel girdi olan paslanmaz 蔒liğin tamamının ithal olması, kullanılan bazı donanımların yabancı menşeili olmaları nedeniyle, bu alandaki yanlış yatırım, aynı zamanda ke kaynaklarının zayi olması anlamına gelmektedir.