Atributos físico-químicos para desenvolver uma formulação de gelado

Os s鏊idos de soro de leite s緌 bem conhecidos pelas suas propriedades nutricionais e funcionais, estando as mesmas bem documentadas. Devido 跴 suas excelentes propriedades nutricionais e funcionais, os s鏊idos de soro de leite encontram numerosas aplica踥es na indtria alimentar e de lactic璯ios. Os componentes biol鏬icos do soro de leite incluem a lactoferrina, a lactoglobulina, a lactoalbumina, os glicomacrop廧tidos e a imunoglobulina. O soro de leite cont幦 lactose e prote璯as valiosas. Cerca de 80 por cento do soro de leite ?desperdi蓷do sem ser utilizado no pa疄. O soro de leite tem um baixo teor de s鏊idos totais e um prazo de validade muito curto. Assim, os par滵etros como a atividade da 墔ua (aw), o pH, o potencial redox, o tratamento t廨mico, etc., que s緌 bacteriost嫢icos e bactericidas, s緌 obst塶ulos. O gelado ?um produto congelado obtido a partir de leite de vaca ou de bala ou de uma combina誽o dos mesmos ou de natas e/ou outros produtos l塶teos, com ou sem adi誽o de a踖car de cana, dextrose, glucose l甒uida e glucose l甒uida desidratada, ovos, frutos, sumos de fruta, alimentos conservados, frutos de casca rija, chocolate, aromas alimentares e corantes alimentares autorizados.