商品簡介
La mise en place d'une p漮e ?base d'avocat fut l'objectif global de cette oeuvre en vue de sa conservation sp嶰ifique. Il s'agit de d'effectuer les analyses microbiologiques et sensorielles. Ainsi, la baie d'avocat, le sucre, l'huile de tournesol, le jaune d'oeuf, le beurre de cacao et le chocolat ont 彋?utilis廥 comme mat廨iel biologique et ont permis d'avoir quatre traitements distincts suivant le proc嶮?de fabrication de Nutella. Le d幯ombrement microorganismes 彋ait effectu?en utilisant ?la dilution d嶰imale puis ensemencement dans un milieu solide pr嶧lablement solidifi?pour les FAMT, les S. aureus, levures et moisissures. Pour E. coli, la coloration Gram a permis de d彋ecter la pr廥ence ou l'absence. Quant aux analyses organoleptiques, la m彋hode descriptive a 彋?utilis嶪. Les r廥ultats des analyses microbiologiques ont approuv?la conformit?aux normes d'AFNOR, de JORA et du minist鋨e de la sant?sauf les champignons d'alt廨ation. Les analyses organoleptiques ont montr?une appr嶰iation de tous les traitements, avec une acceptabilit?幨ev嶪 du traitement n 4 (Avocat, chocolat, sucre, lait ?poudre, huile de tournesol, beurre de cacao, jaune d'oeuf et vanille).
