烘焙師必修！蛋糕甜點裝飾課

不僅要「看」起來好吃，
也要追求第一口就好吃！

烘焙師的必修課程：
用令人心動的口感裝飾
來讓蛋糕變得華麗又美味！

＼蛋糕為什麼需要裝飾呢？／
蛋糕裝飾的目的有三種：
1.一個漂亮別致的蛋糕裝飾，能吸引人購買的欲望。
2.能讓人從外觀聯想到蛋糕的味道，例如，在蛋糕上裝飾新鮮的草莓，消費者就可以知道這是草莓口味。
3.由於裝飾的部位在蛋糕的最外側，入口時先碰到舌頭，會深深影響第一口味道的印象，所以需要加以重視。

＼什麼是口感裝飾呢？／
熊谷裕子研究出來的口感裝飾技巧，強調的就是～「用最佳的口感來裝飾」！做出來的蛋糕不光是外表吸引人，還能善用各種素材搭配裝飾，讓蛋糕變得更好吃！

例如，在草莓口味的慕斯上裝飾新鮮的莓果，除了讓人聯想口味也增加水分感；在用了大量濃厚奶油的蛋糕上，裝飾香濃的堅果突顯口感；在苦澀的甘納許蛋糕上，擠出鬆軟滑順的奶油，可以調和味道和口感的平衡。

某些顏色鮮艷、拍起來好看、像藝術作品一樣的裝飾蛋糕，不一定都好吃，
學會靈活組合材料的「口感裝飾技巧」，才能讓蛋糕的滋味更豐富，進化得更加美味！

＼口感裝飾的4種效果／
Point 1
讓人聯想蛋糕的口味
蛋糕裡面放了滿滿的焦糖堅果。將烘烤過的核桃裝飾在蛋糕的表面上，就能擴大對蛋糕口味的想像。

Point 2
為口味增加豐富度
使用了牛奶甘納許做成光亮外皮，入口時會先碰到舌頭，給滋味帶來巨大的衝擊。剛剛好的苦甜，使香濃的焦糖味感受更加濃厚。

Point 3
讓外觀變美
只要在裝飾上增加金箔和巧克力裝飾，就能讓簡單的外表華麗變身，也提升高級感。

Point 4
口感的點綴
烘烤過的核桃的酥脆感，與外層甘納許的黏稠感組合在一起後，口感變得很複雜。最後放的巧克力裝飾也增加了薄脆口感。

並非使用單一部位完成口感裝飾，而是藉由組合好幾個部位，為口感與口味增加點綴，凸顯出蛋糕的美味程度。

＼依材料區分的口感裝飾技巧／
1用堅果點綴口感
2用鮮奶油擠花製造輕盈感
3用外皮提升風味
4用水果增加水分
5將蛋糕體做成酥脆口感

【本書特色】
(1)超大量步驟圖：每道食譜都有15個左右的步驟圖，搭配文字說明，不怕做不出來。
(2)超貼心剖面圖：掌握蛋糕內部的狀況，讓您內外兼顧，一目了然！
(3)超詳細解說文：用心說明為什麼這樣裝飾的理由，讓您能夠舉一反三，善用各類素材。

熊谷裕子
くまがい　ゆうこ
於青山學院大學就讀法語學系時，學習巴黎麗茲埃科菲烹飪學校的甜點師課程。畢業後於神奈川縣‧葉山「聖路易島」、橫濱「Region」、東京都世田谷區「LE PATISSIER TAKAGI」等甜點店服務。2002年開始在神奈川縣‧中央林間經營甜點教室「Craive Sweets Kitchen」。2011年起在文京區‧千石「Atelier Lekado」擔任講師，也在中國‧北京等地進行授課。許多食譜刊登於富澤商店、Cotta、報社、女性雜誌等公司網站、雜誌頁面。近期著作有《熊谷裕子　精湛的蛋糕變化研究課》、《掌握奶油特性 常溫甜點研究室》（以上皆為瑞昇出版）等。

2020年起設立供大家以下載形式觀看影片課程的網站
「Web版 熊谷裕子のお菓子教室」
https://craivesweetskitchen.com

4 用口感裝飾讓蛋糕變得更美味
6 比較看看 因裝飾影響美味程度的變化
8 依材料區分的口感裝飾技巧

Lesson 1
10 用堅果增加酥脆的口感裝飾
P.12
塞勒涅
Selene
P.18
利亞姆
Liam
P.22
蘇西‧M
Susie.M
P.26
席勒
Schiele

Lesson 2
30 用鮮奶油增加滑順的口感裝飾
P.32
祖母綠
Émeraude
P.38
愛夏
Arsha
P.42
科黛
Corday
P.46
埃米爾
Amir

Lesson 3
52 用外皮做成有光澤感的口感裝飾
P.54
百靈
Braun
P.58
拉姆吉
Ramji
P.62
薩菲亞
Saffia
P.68
Y.B.
Y.B.

COLUMN
73 完美脫模方法
74 有藝術感的口感裝飾
用巧克力裝飾做變化

Lesson 4
76 用水果增加高水分的口感裝飾
P.78
伊蓮
Hélène
P.82
托里納
Torina
P.88
卡莉‧J
Carly J.
P.92
里拉
Lira

Lesson 5
96 用蛋糕體增加鬆軟酥脆的口感裝飾
P.98
克萊利亞
Clelia
P.102
雷瑙
Lenau
P.106
諾倫
Norn

COLUMN
110 基礎蛋糕體與奶油的作法