作者簡介
笠原將弘
位於東京惠比壽的日本料理店「贊否兩論」的老闆。一九七二年生於東京。高中畢業后，在「正月屋吉兆」擔任學徒9年，期間因父親過世而回去繼承了位於老家武藏小山的烤雞串店「とり將」。二〇〇四年「贊否兩論」開業後，瞬間就成了間一位難求、話題十足的人氣名店。二〇一三年更於名古屋開設了另一間直營店。此外，作者偶而也會出演電視節目，或在雜誌上連載，同時也經營料理教室等，活躍於各類事業領域。而其經手的料理書籍也很受歡迎，著作累積銷售已超過了130萬本。
譯者簡介
洪薇
畢業於東吳大學日本語文學系，任職翻譯社3年。譯有《超人氣角色の時尚配件描繪法》、《用原子筆寫出圓潤可愛的小巧藝術字》等書。期待有機會能挑戰各類領域的日文書籍，為世界獻上更多優質譯作。
前言
我老家經營的是烤雞串店，所以我從小就幾乎天天都在吃雞肉。如今就算有人問我最喜歡什麼肉，我的答案仍是雞肉。雞肉能分成雞腿、雞胸、雞翅、雞柳等各種部位，它們各有各的美味料理方式。擔任廚師已有30年以上的我，當然也烹調過無數道雞肉料理，然而最近我認為最具魅力、最令我著迷的就是──雞胸肉。
雖然雞胸肉總給人沒什麼味道又乾柴的印象，但其實只要掌握烹調訣竅，它也能變身成一道高級料理。而且雞胸肉不僅卡路里低，又能節省家庭開支，除了能輕鬆切成各種形狀外，料理方式也很豐富，無論想要烤、炸、煮、炒都沒有問題，甚至還能燉出一鍋好湯。如此優秀的食材，總讓我讚不絕口。
這次我難得有機會能以雞胸肉為主題寫一本書，於是我決定從我那應該有超過3萬筆的雞胸肉食譜中，嚴選出幾道在家也能輕鬆作、美味又上得了檯面的菜色。每道菜都是我的自信之作。口味上更是有日式、西式、中式、東南亞風等多元變化。只要有了這本食譜，從明天起你也能成為料理雞胸肉的行家。此外，我認為離超市的雞胸肉總是銷售一空的日子應該也不遠了。那麼各位，今晚也讓我們用美味的雞胸肉料理乾杯吧！
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