A importância e as propriedades funcionais dos componentes fenólicos

Os compostos fen鏊icos s緌 um dos compostos mais importantes com um papel importante no crescimento e na reprodu誽o, proporcionando prote誽o contra agentes patog幯icos e predadores, e podem ser o principal determinante do potencial antioxidante dos alimentos. Contribuem tamb幦 para a cor e as caracter疄ticas sensoriais dos frutos e legumes. As diferentes classes de compostos fen鏊icos nas plantas s緌: fen鏊icos simples, benzoquinonas; 塶idos hidroxibenz鏙cos; acetofenonas, 塶idos fenilac彋icos; 塶idos hidroxicin滵icos, fenilpropan鏙des; naftoquinonas; xantonas; estilbenos, antraquinonas; flavon鏙des, isoflavon鏙des; lignanas, neolignanas; biflavon鏙des; ligninas; e taninos condensados. 繁idos hidroxibenz鏙cos, 塶ido g嫮ico e 塶ido protocatecuico. Os 塶idos hidroxicin滵icos s緌 o 塶ido p-cum嫫ico, o 塶ido cafeico, o 塶ido ferico, o 塶ido sin嫚ico e outros componentes, como as cumarinas (umbeliferona, esculetina, escopoletina, resveratrol, piceatanol, pterostilbeno), os curcumin鏙des (curcumina, desmetoxicurcumina, bisdemetoxicurcumina), os taninos condensados ou proantocianidinas (procianidina B1) e o lignano (sesamina).