唯美韓系鮮奶油蛋糕解構全書

Instagram超過7萬人追蹤！
甜點架式、某某法式甜點，雙主廚力推！
紅遍韓國、香港、泰國、星馬的鮮奶油蛋糕名師，
首度公開38款親自設計的「夢幻韓系蛋糕」，
分層拆解鮮奶油夾層、抹面、擠花的製作祕訣，
用美味元素，打造與眾不同的韓式質感！

韓國最大網路書店yes24，感動推薦！──
「光靠這本書的鮮奶油和蛋糕，就足夠開一家迷人的甜點店！」
「我有50多本烘焙書，最推薦的就是這本！」

屹立在首爾甜點戰區的「JOY’S KITCHEN工作室」，
向來以清新唯美的「韓系鮮奶油蛋糕」聞名。
豐富多層次的口感，獨到的風味，極簡的質感，
成立近十年來，無論教學或販售，始終是甜點人心中的夢幻逸品！
獨具特色的風格與製作技巧，更讓她成為亞洲各國爭相邀課的指標性老師。

而現在，JOY’S KITCHEN將招牌的訂製款配方，不藏私集結成書，
完整公開38堂從蛋糕製作、風味搭配到裝飾設計的「鮮奶油蛋糕系列課程」！
全面圖解開心果柳橙蛋糕、番茄牛奶蛋糕、桑格利亞調酒蛋糕等人氣獨創甜點，
從零細說如何讓「蛋糕更蓬鬆」「鮮奶油更清爽」的好吃關鍵，
用獨家研發的技巧，重新詮釋「蛋糕＋鮮奶油」的更多可能！
讓視覺與味蕾的快樂都a piece of cake！
◎ 本書特色：

特色1. 韓國名師首度出書！風靡韓國甜點界的唯美風格鮮奶油蛋糕
本書作者趙恩伊，和Congmom鄭賀蠕同為韓國甜點裝飾指標，也是彼此的蛋糕老師！恩伊老師的美感獨幟一格，擅長以簡單的鮮奶油勾勒浪漫質感，餐飲出身的她，更懂得善用食材風味堆疊，無論是大眾化的巧克力、草莓、牛奶，或是特殊的小黃瓜、南瓜、藍紋起司，都能組合出驚艷美味！

特色2. 分層拆解獨家配方！從基礎到進階，自由應用的美味方程式
不只是配方，更是蛋糕設計學！全書將38款恩伊老師創立「JOY’S KITCHEN」以來，最受學生、顧客喜愛的配方，逐一解構成蛋糕體、夾層、抹面、裝飾說明，可以照做，也可以自由組合出專屬訂製款，做出外面買不到的西瓜提拉米蘇杯子蛋糕、香草蘋果翻轉蛋糕、馬斯卡彭純白蛋糕！

特色3. 入口即化的蛋糕體！基本的工具材料，也能有截然不同口感
因為簡單，更需要講究！書中收錄五種「JOY’S KITCHEN」的招牌蛋糕體製法，不需要特殊模具，只用基本的糖、蛋、麵粉和風味食材，卻能透過改變打發程度、順序，做出全蛋法、分蛋法、舒芙蕾法三種口感的海綿蛋糕，以及柔軟的戚風和手指餅乾，讓每一口都是超乎期待的美味。

特色4. 獨特的鮮奶油技法！從夾層、抹面到擠花裝飾的多層次變化
香濃不膩的特製夾層，素雅清新的抹面，少許擠花裝飾點綴……同樣是鮮奶油，也可以擁有多層次的風味與口感！恩伊老師將在本書中徹底傳授鮮奶油「好吃又好看」的祕訣，教你如何調整打發軟硬度，結合乳酪、水果、咖啡等風味材料，做出「從沒想過可以這麼好吃」的美味鮮奶油！

特色5. 最清楚的細節掌握！重點式影片示範＋全步驟完整圖解教學
書中從烤蛋糕、打發鮮奶油、製作餡料、組裝、裝飾，所有動作都有詳細的圖文說明，並收錄重點工序的影片示範，讓你即使是第一次動手做，也能夠快速掌握成功路徑，用更快的方式迅速上手！


◎ 甜點職人，誠摯推薦：

「能夠完美做出夢幻鮮奶油蛋糕，是每一位想成為蛋糕職人的夢想！讓這本寶典從最經典的鮮奶油草莓蛋糕開始教起，到創新的口味組合，各種創意無限的可能都讓您一次學齊！」
──甜點架式主廚 / Jasmine

「蛋糕體＋鮮奶油」可說是「甜點」的基調。
由韓國首爾的「JOY’S KITCHEN」不藏私分享，如何從基礎烘焙材料，裝飾成唯美韓系鮮奶油蛋糕。烘焙愛好者們，不可錯過！
──Quelques Patisseries 某某法式甜點主廚 / Lai 賴怡君

作者介紹

趙恩伊

「JOY’S KITCHEN」工作室創辦人。曾經在京畿道高陽市的一山開設家庭烘焙課程，後於首爾合井洞經營「JOY’S KITCHEN」工作室。

工作室除了不定期開放網路販售，受邀到百貨公司開設快閃甜點店外，主力仍然著重在最愛的課程教學，無論實體或線上課程，都是以韓式鮮奶油蛋糕為主，獨特的唯美風格深受學生及顧客喜愛。學生遍布韓國、香港、泰國、星馬等亞洲地區，也時常受邀到各個國家開設「JOY’S KITCHEN風格」的蛋糕課。

 

Instagram：@joys_kitchen

部落格：blog.naver.com/silverteeth3

譯者介紹

陳靖婷

政治大學韓國語文學系碩士。曾任出版社編輯，現為專職譯者。

譯作有《如何相愛不相害》（蘋果屋）、《美式手工餅乾》、《今天起，植物住我家》、《第一本韓式造型飯捲【全圖解】》（台灣廣廈出版）等多部作品。

聯絡信箱：jingtingchen1989@gmail.com

 

序言

 

我並非從一開始就喜歡做蛋糕。

 

我以前在餐廳工作時，自然而然接觸到甜點，

起初有些排斥，後來逐漸覺得有趣，

然後一直持續到現在。

 

很多人問我如何開始教烘焙課程、怎麼開始創作食譜？

每次我都回答：「不知不覺，就如同水流般來到了這裡。」

 

有一天，一位經常帶給我正能量的人說：

「是的，只是去做而已，但是這個只是去做的過程，其實並不簡單。」

這句話在我心中久久縈繞，讓我回想起自己如何走到現在這一步。

 

仔細思考，要成就現在的JOY’S KITCHEN，「只是去做」並不足夠。

在每天的生活中，我大部分的思緒都圍繞在蛋糕上。

這些想法都被記錄在筆記本中，付諸實現的時間也極多，

我比想像中投入了更多的時間和精力在蛋糕上。

 

而我也意識到，蛋糕已經融入了我的生活，且比我預想的更多、更深。

我相信所有正在實現自我的人也是如此，

對於那些熱愛的事物，我們毫不吝惜投入所有，但直到認真詢問自己之前，

可能都會一直認為，這不過「只是去做」罷了。

 

今年是我第一次真誠面對過去的努力，這也讓我改變對蛋糕的看法。

過去的一年，在我準備第一本書時，

我第一次對自己擁有的成果及未來展望給予讚美和鼓勵，

這真是一個新奇的體驗。

 

這可能是再平凡不過的話，但是在做蛋糕的過程中，

我從不妥協，一直努力追求的就是「味道」。

將美味的蛋糕介紹給更多的人，仍然是我的目標。

 

我相信每一塊美味的蛋糕都能為生活帶來甜蜜的時刻，

一切都會在其中展現（味蕾的記憶比想像中更強大！）。

 

希望能與各位一同享受生活中的甜蜜時刻。

在未來，也請繼續與我、與JOY’S KITCHEN的蛋糕一起度過。

 

趙恩伊

BASIC LESSON 1

01. 基本材料

02. 風味材料

03. 凝固劑

04. 必備工具

 

BASIC LESSON 2

01. 打發鮮奶油

02. 裁切蛋糕片

03. 組裝

04. 抹面

05. 鮮奶油的保存

06. 分切蛋糕的技巧

07. 切片蛋糕的保存

 

CLASS 01. 全蛋法海綿蛋糕

#1 經典草莓蛋糕

#2 草莓香蕉檸檬蛋糕

#3 開心果草莓蛋糕

#4 藍莓檸檬花蛋糕

#5 綠葡萄優格蛋糕

#6 番茄牛奶蛋糕

#7 杏桃椰香蛋糕

#8 李子粉紅酒凍蛋糕

#9 桑格利亞調酒蛋糕

#10 香橙伯爵茶蛋糕

#11 香草蘋果翻轉蛋糕

#12 楓糖核桃蛋糕

#13 猛瑪蛋糕

#14 黑糖豆粉碎米餅蛋糕

#15 黑糖蒙布朗蛋糕

#16 黑芝麻拿鐵蛋糕

#17 花生醬果醬蛋糕

#18 柚香巧克力蛋糕

#19 黑糖胡桃金桔蛋糕

#20 玫瑰覆盆子蛋糕

#21 南瓜柳橙蛋糕

#22 乳酪紅蘿蔔蛋糕

 

CLASS 02. 分蛋法海綿蛋糕

#23 草莓艾草蛋糕

#24 金桔薄荷乳酪蛋糕

#25 奇異果香蕉巧克力蛋糕

#26 摩卡酥菠蘿蛋糕

#27 義大利藍紋起司蛋糕

#28 無花果芙蓮蛋糕

#29 小黃瓜哈密瓜蛋糕

 

CLASS 03. 舒芙蕾法海綿蛋糕

#30 開心果柳橙蛋糕

#31 抹茶紅豆蛋糕

#32 柚子豆沙蛋糕

#33 馬斯卡彭純白蛋糕

 

CLASS 04. 戚風蛋糕

#34 薑香鳳梨蛋糕

#35 柿子芒果蛋糕

 

CLASS 05. 提拉米蘇

#36 經典提拉米蘇

#37 西瓜提拉米蘇

#38 水正果提拉米蘇