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Da muscolo a carne
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Questo libro spiega le basi della struttura della carne e le fasi di trasformazione del muscolo in carne. Generalmente, i termini "muscolo" e "carne" sono usati come sinonimi. Ma nella scienza della carne la transizione del muscolo in carne ?spiegata in modo vivido. La differenza tra il muscolo e la carne sar?chiaramente compresa. Inoltre, questo libro tratta il meccanismo della contrazione muscolare e la qualit?alimentare della carne. Il libro servir?a soddisfare le esigenze degli studenti di scienze della carne e degli alimenti.
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