Produits alimentaires fermentés probiotiques à base d'okara (résidu de lait de soja)

Les produits ferment廥 enrichis en bact廨ies probiotiques sont devenus l'une des cat嶲ories d'aliments fonctionnels les plus populaires. Actuellement, le march?s'int廨esse ?l'introduction de produits alimentaires combinant des probiotiques avec des pr嶵iotiques ou des fibres. Ces derni鋨es ann嶪s, en raison des graves pr廩ccupations 嶰onomiques et environnementales, l'utilisation des sous-produits alimentaires devrait augmenter de mani鋨e sans pr嶰嶮ent et devenir plus efficace. L'okara g幯廨?par l'industrie du tofu est consid廨?comme un d嶰het agro-industriel de faible valeur marchande, mais il pr廥ente des avantages prometteurs en termes de nutrition et de sant?et a un grand potentiel pour 皻re utilis?dans l'alimentation humaine et peut remplacer d'autres ingr嶮ients alimentaires pour augmenter les teneurs en fibres et en prot嶯nes. ?l'heure actuelle, aucun produit alimentaire ferment??base d'okara de soja n'est disponible dans le commerce. Ce travail a contribu??la connaissance de la cr嶧tion d'une nouvelle g幯廨ation d'aliments probiotiques pour la sant?. L'okara, qui est un d嶰het, a 彋?ferment?avec succ鋊 avec le micro-organisme probiotique Lactobacillus acidophilus et utilis?pour d憝elopper diff廨ents types de produits alimentaires ferment廥 probiotiques qui sont microbiologiquement ss, bien accept廥 par les consommateurs et riches en nutriments.