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餐廳後廚管理工作全流程指南：10大環節、52個細節的應對與處理（簡體書）
商品資訊
系列名：服務行業工作全流程快速入門系列
ISBN13：9787115640475
出版社：人民郵電出版社
作者：賴崠
出版日：2025/03/01
裝訂／頁數：平裝／182頁
規格：24cm*17cm (高/寬)
版次：一版
商品簡介
商品簡介
本書詳細描述了餐廳後廚管理工作全流程，深入介紹了崗位人員配備、原料驗收與儲存、原料加工管理、菜品製作管理、菜品質量控制、創新菜品研發、生產成本控制、後廚衛生管理、後廚安全管理、常用設備管理等10大環節的52個細節，並以“相關鏈接”欄目的形式介紹了與餐廳後廚管理相關的注意事項和延伸性知識。
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