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中式面点综合实训(電子書)
商品資訊
ISBN：9787568915083
出版社：重庆大学电子音像出版社有限公司
出版日：2022/01/01
裝訂：電子書
版次：2版
商品碼：2222221270828
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商品簡介
商品簡介
本书设置了中式面点制作基本功、水调面团、馅心制作、膨松面团、蛋和面团、层酥
面团、米及米粉面团、其他类面团、地方特色面点、面点盘饰设计10个实训模块、23个项
目、67个任务训练。本书的编写以职业岗位需求为依据，以工作过程任务驱动为导向，以
典型特色品种为载体，以步骤分解与图示的形式，突出体现中式面点制作的关键技术和质
量标准，同时给出贴心提示，以便学生最终实现任务训练目标。全书图文并茂，教学内容
由浅入深、从易到难，突出专业特色和岗位标准。本书既可作为中等职业学校中式面点课
程的实训配套教材，又可作为餐饮行业专业人员技能培训教材和参考用书。
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