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商品簡介
商品簡介
本書是融合理論知識、實踐技能的綜合性論著,涉及環境保護、工程技術、工程設備、工藝技術、食品衛生、現代企業數智化運營、物流配送等多學科領域。本書旨在引導讀者運用先進的理念、先進的技術設計建設中央廚房,為傳統食品工業化和預製菜產業提供良好的生產場所;借助現代企業管理制度,通過科學的理念、生產決策,規範中央廚房的運營管理。本書既可以作為烹飪專業的同類型課程教材,也可以作為本專業高技能人才培養的工程類專業基礎課的教學參考書,還可以作為中央廚房企業經營管理人員的工作參考書。
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