Développement et application d'un ingrédient alimentaire texturé

L'extrusion est une m彋hode polyvalente pour transformer les prot嶯nes de lactos廨um en ingr嶮ients textur廥, afin de r廧ondre ?la demande croissante de substituts de viande. Les extenseurs et les analogues de viande gagnent en popularit?en raison d'une sensibilisation accrue ?la nutrition, offrant des substituts viables avec une saveur, une texture et un aspect am幨ior廥. Le processus implique l'extrusion thermique ?des temp廨atures 幨ev嶪s, ce qui permet de cr嶪r des aliments ?grignoter avec des niveaux de prot嶯nes am幨ior廥. Diff廨entes conditions d'extrusion permettent d'obtenir des fonctionnalit廥 uniques, l'isolat de prot嶯nes de lactos廨um (WPI) d幯atur?conservant sa valeur native ?une temp廨ature inf廨ieure ?500 C. En manipulant soigneusement la temp廨ature et l'humidit? il est possible de produire des prot嶯nes de lactos廨um textur嶪s aux fonctionnalit廥 vari嶪s, ce qui permet d'彋endre leurs applications au-del?des produits alimentaires traditionnels. La technologie de l'extrusion est 嶲alement utilis嶪 dans des applications non alimentaires telles que les films biod嶲radables et les bioplastiques, ce qui t幦oigne de sa polyvalence et de son potentiel.