Caractéristiques qualitatives des grains de blé d'épeautre

Les caract廨istiques de la formation de la qualit?du grain de diff廨entes vari彋廥 et souches d'廧eautre en fonction de facteurs abiotiques et biotiques, son 憝aluation technologique, le rendement et la qualit?des propri彋廥 de la farine, de la boulangerie, des p漮es, des c廨嶧les et de la confiserie sont indiqu廥. La valeur biologique du grain est d彋ermin嶪 par sa teneur en acides amin廥 et sa capacit?antioxydante. Les perspectives d'utilisation des grains de bl?pour la transformation sont justifi嶪s et les caract廨istiques qui d彋erminent la qualit?des produits finis sont d嶨inies. Cet ouvrage sera utile aux s幨ectionneurs travaillant sur de nouvelles vari彋廥 de bl? aux agronomes cultivant cette importante culture vivri鋨e, aux sp嶰ialistes de l'industrie du pain, ainsi qu'au personnel scientifique et enseignant.