Características de qualidade do grão de trigo espelta

S緌 apresentadas as caracter疄ticas da forma誽o da qualidade do gr緌 de diferentes variedades e estirpes de trigo espelta em fun誽o de factores abi鏒icos e bi鏒icos, a sua avalia誽o tecnol鏬ica, o rendimento e a qualidade da farinha, a panifica誽o, a massa, os cereais e as propriedades de confeitaria. O valor biol鏬ico do gr緌 ?determinado pelo teor de amino塶idos no gr緌 e pela capacidade antioxidante. As perspectivas de utiliza誽o do gr緌 de trigo para transforma誽o s緌 fundamentadas e s緌 definidas as caracter疄ticas que determinam a qualidade dos produtos acabados. Este livro ser?il para os melhoradores de culturas que trabalham em novas variedades de trigo, agr鏮omos que cultivam esta importante cultura alimentar, especialistas da indtria do p緌, pessoal cient璗ico e docente.