折騰不止：西貝創始人賈國龍的成敗與藍圖（簡體書）

“詳談”系列是知名商業記者李翔對國內著名企業家的訪談實錄，是以人為單位的訪談傳記。通過一手採訪，發掘他們的背景前史，回顧創業之路上的轉折時刻，反思那些重要的機遇和選擇，為對商業感興趣的廣大讀者提供新的啟發和機會。“商業現場”是對仍在一線的企業家的採訪，它來自一線行動者的思考，帶著現場才有的力量感。《折騰不止》是李翔對西貝創始人賈國龍的訪談實錄。西貝是中餐餐飲連鎖品牌的翹楚，中餐標準化和不斷創新是這家公司和創始人的特點。從2022年疫情剛結束到2023年，李翔對賈國龍進行了三次訪談，闡述了西貝如何平穩地渡過特殊時期、賈國龍多年來對第二曲線的探索和實踐以及賈國龍在質疑中折騰、在折騰中質疑的創業和奮鬥經歷。本書記錄了20世紀60年代的典型創業者在中國三十年的變革中不斷奮鬥的故事，能讓創業在瞭解市場動態、決策企業方向中探索機會，能讓中國管理者在組織管理、績效優化等問題上獲得啟發，也能大眾讀者獲得持續奮鬥的勇氣和激勵。

李翔
 
作家 ，《詳談》叢書作者，紀錄片《激流時代》與播客“高能量”主理人。

開篇：賈國龍是誰
雄心：市值數千億人民幣的公司
創業：從臨河到北京
中餐標準化：先分離，再組合
挫敗：中餐向速食的艱難反覆運算
再試：速食需要主打產品
再變：做能力擅長的事
多變：從菜品到經營
第一次訪談
僅導師有權力改標準
根據願景找第二曲線
錢是打仗的彈藥
麥當勞的本質是系統集成能力
突破產品圈從做新品牌開始
做零售需要多個能力積累
做小吃和做正餐的不同能力
好菜需要預製
系統能力決定餐飲天花板
消費要分級
做會員要和產品配套
海底撈的秘密是淘汰制
做餐飲不能只做流行品牌
短板不一定要改
“餐飲是個大海，我們每個人各拿了只桶”
第二次訪談
產品收窄是為了大量複製
富礦投重兵
探索新模式主要靠精力投入
鋪天蓋地的夢
對標不等於照搬
根據回饋快速調整
敢於從負 60 分起步
第二曲線是世界級難題
一切結果的源頭都是管理能力
要做一家偉大的公司
遇到危機時要有良知良能
中餐的現代化
用遊戲心態開公司
第三次訪談
簡單中餐反而對管理要求更高
互聯網行銷不適合西貝
餐飲行業基本不受週期影響
趴在地板上幹活
一個新的想法：小飯桌
投資專注于能力建設
西貝三條業務線
“一個公司只能有一個企業家嗎”
同時創新，單條推進
出海要考慮富礦市場
績效精神是管理核心
賽場制度
創始人要深度參與
招牌菜決定產品結構
研發新菜的權力總部
體育精神是做企業的能量
企業有學校功能
諮詢是企業家的日常
熱愛是成功的要素之一
一步一步開飯館
廚師管理要嚴苛
2020 年時認為要限制蓧面村發展
許可權跟大事小事無關，跟事的重要程度有關
模式和組織
外賣是邊排斥邊做
一度也沒有了鬥志
未完待續
賈國龍在戰略共識會上的發言