Efeito Da Embalagem Em Atmosfera Modificada Na Qualidade Da Carne de Peru

Foi estudado o efeito da embalagem em atmosfera modificada (80% de oxig幯io + 20% de di闛ido de carbono), da embalagem em v塶uo e da embalagem aer鏏ica na qualidade da carne de peru fresca e armazenada a 4 + 1oC. Os par滵etros de qualidade como cor, odor, pH, capacidade de reten誽o de 墔ua (WHC), volume de liberta誽o de extrato (ERV), nero de 塶ido tiobarbitico (TBA) e valor de tirosina (TV) e qualidades microbianas de amostras de carne fresca e embalada foram analisados em diferentes per甐dos de armazenamento e discutidos. A cor, o valor, o croma, o WHC e o nero de TBA mais elevados foram detectados nas amostras embaladas em atmosfera modificada. O ERV foi mais baixo nas amostras MAP do que nas amostras embaladas a v塶uo. A TV, a perda por gotejamento, a pontua誽o de odor, a contagem total vi嫛el (TVC) e as contagens anaer鏏icas foram as mais baixas nas amostras embaladas em atmosfera modificada. Com base nos resultados, a carne de peru pode ser convenientemente armazenada at?vinte e um dias em embalagens com atmosfera modificada e sob v塶uo sem afetar a qualidade.