Handbuch für den Paprikaanbau

Paprika(Capsicum annum L.) geh顤t zu den wichtigsten Gemekulturen. Paprikafrhte zeichnen sich durch einen hohen N鄣rwert und Geschmack aus, was auf den relativ hohen Gehalt und das harmonische Verh鄟tnis von Zuckern, S酳ren, Vitaminen und Mineralstoffen zurkzufren ist. Der Vitamin-C-Gehalt der frischen Paprikafrucht ist 3-4 mal h鐬er als der der Zitrone (bis zu 400 mg/100g). Der Anteil der Proteine liegt bei 1,4 %, der Anteil der stickstofffreien Substanzen bei 5,44 %, der Anteil der Zellulose bei 1,8 % und der Anteil der Mineralstoffe bei 0,69 %. Die Paprika kann auf unterschiedliche Weise verwendet werden, z. B. frisch, eingelegt, gebacken, gefroren, als Zusatz zu verschiedenen Gerichten und in der Industrie als Rohstoff f verschiedene Verarbeitungsarten.In den letzten Jahren hat sich die Notwendigkeit ergeben, die Paprikaproduktion mit h鐬eren Standards in Bezug auf die Lebensmittelsicherheit zu f顤dern. F die Wettbewerbsf鄣igkeit unserer Produkte auf den traditionellen M酺kten, aber auch f die Eroberung neuer M酺kte in der Europ鄜schen Union, ist es notwendig, Normen f die sichere Lebensmittelproduktion einzufren.