Ciencia y tecnología de las frutas tropicales

Este texto acad幦ico involucra las innovaciones de productos de las frutas tropicales de mango y de caujil con tecnolog燰s avanzadas para mejorar la conservaci鏮, el valor nutricional y las aplicaciones comerciales. La investigaci鏮 se realiz?para obtener 塶ido c癃rico y 塶ido asc鏎bico a partir del jugo de cajuil y mango. Adem嫳, dise鎙r procesamientos industriales para elaborar productos de mango y de caujil con alta concentraci鏮 de 塶ido c癃rico y 塶ido asc鏎bico y por otro lado, dise鎙r procesamientos industriales para elaborar productos con mezcla de mango y caujil con alta concentraci鏮 de 塶ido c癃rico y 塶ido asc鏎bico. Estas innovaciones son muy importantes para la salud de los consumidores que prefieren productos saludables y nutricionales. La caracterizaci鏮 fisicoqu璥ica del jugo y de las pulpas del mango y del caujil indicaron que estas frutas son ricas en nutrientes y antioxidantes. Los antioxidantes presentes en el mango y en el caujil, son compuestos bioactivos como son la vitamina C (繁ido asc鏎bico), carotenoides, flavonoides, 塶ido clorog幯ico, antocianinas y 塶idos fen鏊icos que neutralizan los radicales libres en el cuerpo y previene el da隳 celular.