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商品簡介
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《餐飲企業HACCP 理論與實踐》共分為六篇十章，旨在為餐飲企業HACCP 管理體系的建立和實施提供理論參考和實踐指導。其內容包括餐飲食品標準與法規分類歸納解析、餐飲企業食品安全風險來源分析、餐飲企業HACCP 管理體系的建立與實施、餐飲企業食品安全檢測、餐飲食品安全事故應急處理與輿情管控、大型餐飲食品安全標準化評分細則，較系統地覆蓋了餐飲行業食品安全管理的各個方面。為了便於餐飲行業從業者理解和應用，本教材根據影響產品質量的“人、機、料、法、環、測”六個主要因素來分類闡述，邏輯清晰。本書可作為食品質量與安全專業本科生教材，也可作為餐飲企業食品安全管理人員的食品安全管理指導用書及餐飲行業食品安全管理師的培訓教材，還可作為政府部門的餐飲食品安全監管者以及餐飲企業第三方評價機構的參考書。
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