現代食品微生物學實驗技術(第三版)（簡體書）

本書為食品科學與工程專業主幹課程“食品微生物學”配套實驗教材，主要內容包括：顯微鏡使用、培養基配製，微生物分離純化、接種培養、染色觀察、菌種鑒定、誘變育種、原生質體融合、菌種保藏技術，以及微生物數量測定方法。書中介紹了致病菌檢測技術，如PCR、熒光抗體、免疫膠體金、免疫酶技術和納米免疫磁珠技術，涉及大腸菌群、耐熱菌、嗜冷菌等特定菌群的檢驗。此外，還包括食品防腐劑、誘變劑和致癌劑的檢測，發酵實驗以及乳酸菌與雙歧桿菌的檢驗、分離、鑒定、復壯、活化和乳品發酵劑製作，乳酸菌微膠囊化技術等。本書亮點突出，特色鮮明。新增二維碼教學示範操作演示視頻，助力實驗操作技術規範化與可視化，使初學者能更靈活地學習與掌握。在增加探究式思考題與實驗方案設計的基礎上，注重舉一反三及基本實驗技能和創新能力的訓練，充分體現教材的前沿性與原創性、創新性與先進性。同時，融入黨的二十大精神、食品安全思政教育理念及食品安全國家標準，體現了教材的時代性和社會責任感。本書內容全面、條理清楚、簡練準確、圖文並茂，兼具深度和廣度，每個實驗原理闡述明確，流程清晰，注意事項詳盡，為讀者提供了清晰的學習指引。本書可作為食品科學與工程、食品質量與安全、釀酒工程、食品營養與健康等相關專業的實驗教材，也可作為食品微生物與發酵領域從業者的參考用書。