中國白酒配餐學（簡體書）

全書分為三大部分：第一部分：白酒美食搭配基礎理論。以白酒釀造學、白酒風味學、食品化學、烹調原理、烹調工藝等多學科知識為基礎，闡述了白酒白酒與美食搭配、食品化學、食品營養學原理，提出了用於白酒美食搭配的三大原理：1.健康性原理；2.同產地原理；3.風味協調原理。第二部分：為酒選菜。中國白酒以香型為基礎的風味分類體系綜合反映著白酒的地理環境、原料、工藝、風味特點與文化氣質。本部分以十四種白酒香型（分別是濃、清、醬、米、兼、鳳、老白乾、芝麻香、特、豉、馥鬱、董、青稞、小曲清香）為主線索，提供了適合各香型代表酒品的菜肴搭配方案。第三部分：為菜選酒。中餐烹飪歷史悠久，工藝技術複雜且成熟，經過長期的歷史發展，已經形成以“菜系”為線索的風味分類體系，眾所周知的有“魯、蘇、川、徽、粵、閩、浙、湘”八大菜系。隨著經濟的發展，各省、市、自治區也逐漸發展出基於本地自然地理條件、有原料和烹飪工藝特點的獨立菜系，京菜、上海菜、晉菜、陝菜、黔菜、贛菜、鄂菜、豫菜等等已逐漸成為公認的獨立菜系，具有牧業區特點的菜系（新疆、內蒙古、青海、西藏、甘肅）和東三省的東北菜系也走向全國。同時，隨著改革開放的深化，西方的西餐、日本的料理也已深入到普通中國百姓的日常生活，成為搭配白酒的佳餚。本章以中國二十個菜系（魯、蘇、粵、川、浙、閩、徽、湘、鄂、贛、京、滬、晉、陝、豫、冀、黔、滇、牧區菜、東北菜）和西餐、日料共二十二種菜系為線索，分別介紹了各菜系的歷史由來、原料及烹飪技術、風味流派特點，並為其代表菜品提供了合適的白酒搭配示例。
本書和國際餐酒搭配理論同步，具有先進的食品科學基礎，語言通俗生動，案例實用，不僅是填補中國白酒與美食搭配領域研究空白的力作，更是廣大白酒行銷人員、餐廳主理人員拓展業務範圍、提高業務水準，以創新促發展的必備教科書，也是廣大白酒與美食愛好者盼望已久的提升自己生活美學品質的優秀讀物。