Normalisation du traitement préliminaire pour le marinage de la carpe

Le marinage est un ancien proc嶮?gastronomique qui consiste ?conserver les aliments dans du sel, de la saumure ou du vinaigre. Le marinage des fruits, des l嶲umes, de la viande, du poisson et des crustac廥 est pratiqu?depuis des si鋃les. Les marinades sont un mets d幨icat dans de nombreux pays asiatiques. En Inde, les marinades ?base de mangue et de citron vert sont tr鋊 populaires et consomm嶪s par toutes les couches de la population. C'est l'un des moyens les plus simples et les plus efficaces de conserver des aliments p廨issables pendant des mois pour une utilisation hors saison et pour les longs voyages. Compte tenu du grand potentiel de la carpe en tant que mati鋨e premi鋨e appropri嶪 pour les marinades et des probl鋗es qui y sont associ廥, cette 彋ude a 彋?entreprise. La carpe rohu (Labeo rohita) a 彋?utilis嶪 comme mati鋨e premi鋨e pour cette 彋ude, car elle est couramment disponible sur le march? Dans le cadre de ce projet, les effets des traitements pr嶧lables tels que le salage, le s嶰hage, la friture, la cuisson au four et le fumage sur la qualit?sensorielle et la dur嶪 de conservation des marinades de poisson ont 彋?彋udi廥 afin de d彋erminer une combinaison appropri嶪 de traitements. Des tentatives ont 彋?faites pour r嶮uire la quantit?d'acide et s幨ectionner une combinaison d'acides appropri嶪 afin d'obtenir un produit plus acceptable.