Standaryzacja obróbki wstępnej marynaty z karpia

Marynowanie to starożytna sztuka kulinarna polegająca na konserwowaniu żywności w soli, solance lub occie. Marynowanie owoc闚, warzyw, mięsa, ryb i skorupiak闚 jest praktykowane od wiek闚. Marynaty są przysmakiem w wielu krajach azjatyckich. W Indiach marynaty z mango i limonki są bardzo popularne i spożywane przez wszystkie grupy spoleczne. Jest to jeden z najprostszych i najskuteczniejszych sposob闚 konserwowania latwo psujących się produkt闚 spożywczych przez wiele miesięcy, aby można bylo z nich korzystac poza sezonem i podczas dlugich podr?#380;y. Biorąc pod uwagę ogromny potencjal karpia jako odpowiedniego surowca do marynowania oraz związane z tym problemy, podjęto badania. Jako material badawczy wykorzystano karpia rohu (Labeo rohita), ponieważ jest on powszechnie dostępny na rynku. W ramach tego projektu zbadano wplyw obr鏏ki wstępnej, takiej jak solenie, suszenie, smażenie, pieczenie i wędzenie, na jakośc sensoryczną i okres przydatności do spożycia marynowanych ryb, aby określic odpowiednią kombinację zabieg闚. Podjęto pr鏏y zmniejszenia ilości kwasu i wybrania odpowiedniej kombinacji kwas闚 w celu przygotowania produktu bardziej akceptowalnego. Przeprowadzono badania dotyczące przechowywania w celu określenia zmian jakości podczas przechowywania produktu.