Maslo orzechowe: koncepcje żywieniowe wzbogacające wyroby cukiernicze

Orzechy ziemne są ważną rośliną oleistą na calym świecie. Orzechy ziemne, będące dobrym źr鏚lem oleju i bialka, przyciągają uwagę wielu dietetyk闚. Dlatego też zyskują one na znaczeniu zar闚no pod względem handlowym, jak i żywieniowym. Z orzeszk闚 ziemnych wytwarza się wiele produkt闚 komercyjnych, a maslo orzechowe jest jednym z nich. Orzeszki ziemne i maslo orzechowe są najtańszym źr鏚lem pożądanych kwas闚 tluszczowych, takich jak kwas oleinowy (MUFA) i kwas linolowy (PUFA), a także bialka. Stąd potencjal masla orzechowego jako skladnika wzbogacającego wartośc odżywczą i pomagającego przezwyciężyc problemy zdrowotne, takie jak choroby sercowo-naczyniowe, miażdżyca i niedożywienie bialkowo-energetyczne (PEM). Ciastka (wyroby cukiernicze) zostaly przygotowane przy użyciu r?#380;nych proporcji tluszczu vanaspati i masla orzechowego. Calkowita zawartośc tluszczu w ciastkach eksperymentalnych zawierających r?#380;ne proporcje tluszczu vanaspati i masla orzechowego zostala przeanalizowana pod kątem skladu kwas闚 tluszczowych za pomocą kapilarnej chromatografii gazowej. Stwierdzono, że częściowe zastąpienie (50%) tluszczu vanaspati w recepturze ciastek maslem orzechowym zwiększa zawartośc bialka przy zr闚noważonym profilu kwas闚 tluszczowych, poprawiając jakośc odżywczą i wyniki test闚 organoleptycznych produktu.